Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tart

Ravent Yaban Mersinli Muhallebili Tart

Vanilyalı muhallebi, ravent, yaban mersini, altın sarısı bir krambıl ve çentik bademle hazırlanan zarif bir tart - kremamsı, meyveli ve tadı tam kıvamında.

Paylaş
Pişirme 40 dakika

İçindekiler

Hazırlanışı

  1. 1
    Unu, pudra şekerini ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin, yumurta sarısı ile suyu ekleyip kısa süre yoğurarak hamur haline getirin. Streçleyip 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
  2. 2
    Hamuru açın, tart kalıbına yayarak bastırın, tabanını çatalla delin ve sertleşene kadar tekrar iyice soğutun.
  3. 3
    Muhallebi için sütü ısıtın. Yumurta sarılarını, şekeri, vanilyayı ve nişastayı çırpın, ardından ılık sütü azar azar ekleyin.
  4. 4
    Karışımı tencereye geri alın ve koyulaşıp kremamsı bir kıvam alana kadar pişirin. Tereyağını ekleyip karıştırın, üzerini streç filmle temas edecek şekilde kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
  5. 5
    Soğuyan muhallebiyi tart tabanına eşit şekilde yayın.
  6. 6
    Raventin dış kabuğunu ince bir şekilde soyun, küçük parçalar halinde doğrayın ve muhallebinin üzerine dağıtın. Yaban mersinlerini de eşit şekilde serpiştirin.
  7. 7
    Unu, şekeri ve soğuk tereyağını orta boy kırıntılar oluşacak şekilde ovalayın. Çentik bademlerle birlikte tartın üzerine serpin.
  8. 8
    175°C (350°F) alt-üst ısıda 40-45 dakika, hafif altın rengini alana kadar pişirin. Pişme süresi fırına göre değişebilir, göz kulak olun.
  9. 9
    Tartı hiç dokunmadan tamamen soğutun, ardından kalıptan çıkarmadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin.
  10. 10
    Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri serpin.

Video

Rhubarb Blueberry Custard Tart Questions

Frozen fruit works, but it releases far more liquid than the fresh rhubarb and blueberries called for here, which can make the custard layer runny. Thaw the rhubarb, drain it well and pat it dry before cutting it into small pieces, and scatter blueberries on while still frozen so they hold their shape. Expect the bake to need the upper end of the 40-45 minutes, or slightly longer - keep an eye on the colour rather than the clock.

Lumps almost always come from adding the warm milk to the egg yolk, sugar, vanilla and cornstarch mixture too fast - pour it in slowly in a thin stream while whisking constantly. A thin custard means the 35 g of cornstarch never fully cooked out: once it is back in the pot it has to actually bubble and thicken, not just steam. If it does go lumpy, push it through a sieve before stirring in the 25 g butter and covering it with cling film.

The dough and the custard are both made to be prepared ahead: the dough needs 30 minutes of chilling minimum and can rest in the fridge overnight, and the custard has to cool completely anyway before it goes onto the base. Keep the custard covered directly with cling film so no skin forms, and let it come to room temperature briefly and whisk it smooth before spreading. The crumble of flour, sugar and cold butter can also be mixed a day ahead and kept cold. Only cut the rhubarb shortly before assembling so it does not weep.

Because of the egg yolk custard, the tart belongs in the fridge - it already goes in for a few hours before unmoulding, and it should stay there afterwards. Cover it loosely rather than airtight so the almond crumble topping does not go soft. It is at its best on the first or second day; after that the shortcrust base gradually softens from the moisture in the rhubarb.

Cutting into it too early. The instruction to cool it completely without touching it and then refrigerate for a few hours is what lets the custard set firm enough to slice - a warm tart will slump the moment you lift a piece out. The second common mistake is skipping the second chill after lining the pan; a well-chilled, fork-pricked base is what keeps the sides from slumping under the wet custard and fruit.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

400+ Lezzetli Tarifleri Keşfedin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Bademli Croissant Kek

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Bademli Croissant Galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Kayısılı Kurabiye Tarifi