Elmalı Cheesecake Poğaçası

Genelde sebep fazla doldurmak. Kapçık başına yaklaşık 2 yemek kaşığı cheesecake dolgusu ve sadece 1-1,5 çay kaşığı elma üstü koy, çünkü milföy çok kabarır ve dolguyu yukarı iter. Elma dolgusunun nişasta-su karışımıyla koyulaştırıldığından ve fazladan bir dakika pişirildiğinden de emin ol. Akışkan elma suyu aşağı sızar ve tabanı yumuşatır. Her hamur spiralini muffin kalıbına tam oturacak kadar düz bastırmak dolguya arkasında duracağı düzgün bir kenar verir.

Tam yağlı, blok tipi krem peynir kullan. Tarif tuzsuz olanı istiyor, az yağlı ya da kaplarda satılan çırpılmış türler daha fazla su taşır ve dolguyu gevşetebilir. Dilimlenmiş badem ve cevizler birbirinin yerine geçebilir, tamamen çıkarsan da pişirme değişmez, onlar yapı değil, üst süsü. Elma dolgusundaki 15 g tereyağı nötr bir yağla değiştirilebilir ama tereyağı lezzetinden biraz kaybedersin.

Sert, ekşi bir elma 3-4 dakikalık pişirme ve fırındaki 30 dakika boyunca şeklini korur, çok yumuşak bir çeşit ise lapaya dönebilir. Tarif boşuna ince küp doğranmasını söylemiyor. Her hamura sadece 1-1,5 çay kaşığı gideceği için büyük parçalar üst kısmı dengesiz yapar ve kapçıktan devrilebilir. Soymak da önemli, çünkü kabuklar pişerken kıvrılıp sertleşme eğiliminde.

İki dolgu da bir gün önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir. Elma kompostosu aslında soğumaktan fayda görür, soğuk cheesecake dolgusu da kapçıklara düzgünce kaşıklamak için daha kolay. Milföyü açıp keseceğin ana kadar soğuk tut, çünkü ılık hamur düzgün spiraller oluşturmak yerine yayılır. Servisten kısa süre önce birleştir ve pişir. Doldurulmuş çiğ kapçıklar bekleyince nem hamur tabanına çeker.

Dolguda yumurta ve krem peynir olduğu için oda sıcaklığında değil, üstü kapalı şekilde buzdolabında sakla. Hamur bir gecede çıtırlığının bir kısmını kaybeder. Sıcak fırında birkaç dakika onu canlandırır, sonra servisten önce tekrar soğumasını bekle. Pudra şekerini sadece servisten hemen önce serp. Soğuk bir hamurda görünür kalır ama ılık ya da buzdolabından çıkmış bir hamurda yüzeye karışıp erir.