Çilekli Yoğurtlu Kruvantili Barlar

Taze ya da dondurulmuş meyveler 150 g reçelden çok daha fazla su bırakır. Bu da dolguyu sulandırır ve önceden pişmiş tabanı ıslatır. Yine de kullanmak istersen önce biraz şekerle koyulaşıp reçel kıvamına gelene kadar pişir, sonra tamamen soğut ve ondan sonra yoğurda kat. Dolgu reçelin koyu olmasına dayanıyor, çünkü kıvamı sadece 1 yemek kaşığı nişasta ve bir yumurta veriyor.

Süzme yoğurt iyi çalışır ve daha az sıvı taşıdığı için sade yoğurttan bile daha sıkı ve kremsi bir kıvam verir. Koyu bitkisel yoğurtlar (soya ya da hindistan cevizi) da olur ama içilebilir türden ince yoğurtlardan kaçın, dolguyu akıtırlar. Hangisini kullanırsan kullan, topak kalmasın diye yumurta ve nişastayla pürüzsüz olana kadar çırp.

30-35 dakika sonra crumble üstü altın rengi olmalı ve kalıbı hafifçe oynattığında orta kısım hâlâ az sallanmalı. Bu sallanma soğurken oturur. Orta hâlâ sıvıysa ve sallanmak yerine çalkalanıyorsa birkaç dakika daha ver. Ortası tamamen sertleşene kadar pişirmek yumurtayı fazla pişirir ve dolguyu kumlu yapar.

Dolguda yoğurt ve yumurta olduğu için barları oda sıcaklığında değil, üstü kapalı şekilde buzdolabında sakla. Önceden yapmaya uygun bir tarif. Lezzetler oturur ve dolgu soğuyunca daha da sıkılaşır, bu da dilimlemeyi temizleştirir. Crumble karışımını bir gün önceden kalıba bastırıp önceden pişirene kadar soğuk tutabilirsin de.

İki büyük hata var. Birincisi yeterince soğuk olmayan tereyağı kullanmak, kırıntıya dönüşmek yerine yayılır ve crumble dokusunu kaybedersin. İkincisi hâlâ ılıkken dilimlemek, dolguyu sürükler ve temiz kenarları bozar. 12-15 dakikalık ön pişirmeyi atlamak da bir hata, taban bu ön başlangıca ihtiyaç duyar yoksa ıslak dolgunun altında sulanır. Reçeli de katmadan önce pürüzsüz olana kadar karıştır, yoksa eşit ya da güzelce mermerli bir katman yerine yoğun çizgiler oluşur.