Bademli Croissant Galette

Ya çok fazla kullandın ya da kenara çok yakın yaydın. Galette başına yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı (kabaca 20-25 g) ile yetin ve katlanmış kenarı boş bırak; çünkü iç harç fırında kendiliğinden yumuşayıp yayılıyor. Katlanmış köşeleri sıkıca bastırmak da kenarın şeklini korumasına ve küçük bir duvar gibi durmasına yardımcı olur.

Evet - öğütülmüş fındık ya da öğütülmüş antep fıstığı aynı 70 g miktarında çalışır ve kremada aynı şekilde davranır. Yemişler doğranmış değil de ince öğütülmüş olduğu sürece doku yakın kalır, çünkü iri parçalar iç harcı pürüzsüz yerine taneli yapar. Üstteki dilimlenmiş bademleri olduğu gibi bırak ya da uyumlu bir görünüm için eşleşen doğranmış yemişlerle değiştir.

Onları hava almayan değil, üzeri gevşekçe kapalı bir kapta oda sıcaklığında sakla; böylece hapsolan buhar yüzünden hamur işi yumuşamaz. En iyisi pişirdikleri gün yenmeleri; sonrasında 190 °C (375 °F) fırında birkaç dakika katmanları yeniden çıtırlaştırır. Pudra şekerini sadece ısıttıktan sonra serp, çünkü sıcakta eriyip gidiyor.

Frangipane önceden kremalanıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir - yaymadan önce biraz yumuşamasını bekle, yoksa hamuru yırtar. Galette'leri tamamen şekillendirip doldurup üzerini süsleyerek soğuk bekletebilirsin de; bu, tarifin zaten istediği 10-15 dakikalık soğutma adımını sadece uzatır. En iyi parlaklık için yumurta sarısı ve süt karışımını fırına girmeden hemen önce sür.

Soğutma adımını atlamak en büyüğü - ılık hamur katmanlarını kaybeder ve galette'ler kenarda kabarmak yerine yassı pişer. Çok soğuk ya da çok erimiş tereyağı kullanmak da önemli, çünkü frangipane sadece gerçekten yumuşak tereyağıyla pürüzsüz bir kütleye kremalanıyor. Son olarak yumurta sürmenin kesilmiş kenarlardan aşağı akması katmanları birbirine yapıştırır ve kabarmalarını engeller.