Kremalı Rulolar

Topaklar genelde ılık sütün çok hızlı girdiği anlamına gelir, o yüzden tarifin dediği gibi sütü yumurta sarısı-şeker-mısır nişastası karışımına yavaş yavaş çırparak ekle. Akıcı muhallebi yeterince pişmediği anlamına gelir: gözle görülür şekilde koyulaşana kadar ateşte karıştırmaya devam et, çünkü mısır nişastası ancak kaynama noktasına gelince oturur. Yine de topak çıkarsa sıcak muhallebiyi kapatmadan önce süzgeçten geçir.

Evet, işi bölmenin en rahat yolu bu. Tarif zaten muhallebinin doldurmadan önce tamamen soğumasını istiyor, o yüzden bir gün önceden yapıp doğrudan streç filmle kapatarak soğutmak tam uyuyor. Hamur karelerine kaşıkla koymadan önce yeniden pürüzsüz olana kadar çırp, çünkü buzdolabında sertleşir.

Mısır nişastası aynı miktarda patates ya da tapyoka nişastası gibi başka bir nişastayla değiştirilebilir ama muhallebi biraz farklı oturabilir. Vanilya için ılık sütte demlenmiş yarım vanilya çubuğunun çekirdekleri ya da 50 g şekerin içine sayılan vanilyalı şeker, ikisi de işe yarar. Mısır nişastasını unla değiştirme, çünkü çiğ tadını kaybetmesi için daha uzun pişmesi gerekir.

En sık sebep fazla dolgu ya da onu kenara çok yakın koymak - hamurun kapanabilmesi için tarifin istediği küçük kenar boşluğunu bırak. Ilık ya da zar zor soğumuş muhallebi de suçlu, çünkü fırın sıcağı çarpınca incelir ve akar. Son olarak ruloları her zaman birleşim yeri altta olacak şekilde pişir ki rulonun ağırlığı birleşimi kapalı tutsun.

Süt ve yumurtalı muhallebi içerdikleri için artanları oda sıcaklığında değil, üstü kapalı şekilde buzdolabında tut. En iyisi pişirildikleri gün, çünkü milföy nemli dolguya temas ettikçe yumuşar. Biraz katmanlılığı geri getirmek için orta sıcaklıkta fırında kısaca ısıt, soğumasına izin ver ve servisten önce taze pudra şekeri serp.