San Sebastian Tartlet

Tam yağlı blok krem peynir en kalın, en kadifemsi sonucu verir, o yüzden mümkünse ona sadık kal. Sürülebilir kutu çeşitleri daha fazla su içerir ve iç harcı daha gevşek yapabilir, o yüzden çırpmadan önce suyunu süz. Ne kullanırsan kullan, önce şeker ve vanilyayla pürüzsüz olana kadar çırp, çünkü o aşamadaki topaklar pişince de orada olacak.

Bu genelde milföyün muffin kalıbına bastırırken fazla sıcak ve yumuşak olduğu anlamına gelir. Rulo yapıp keserken hamur hâlâ soğukken çalış ve hamur yağlı hissettirmeye başlarsa şekil verilmiş kabukları kalıpta birkaç dakika soğut. Ayrıca hamuru ortadan dışarıya doğru kenarların en üstüne kadar bastır ki duvarlar iç harcı tutacak kadar yüksek olsun.

Evet - hamuru rulo yap, 8 parçaya kes ve muffin kalıbına bastır, sonra kapatıp gece boyunca buzdolabında beklet. İç harç da önceden çırpılıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir; mısır nişastası çöktüğü için dökmeden önce kısaca karıştır. Doğrudan buzdolabından doldurup pişir ve 18-22 dakikanın sonuna doğru tartletlere göz at.

Üstleri hafifçe kızarıp ortaları hâlâ biraz sallanırken hazırlar - iç harç soğudukça sertleşir. Ortada hafif bir çukur bu tarz fırın cheesecake için normal, çünkü 220 °C'de kabarıp yeniden oturuyor. Düz bir üst için pişirmeyi uzatma, yoksa iç harç kremsi olmak yerine kuru olur.

Önce kalıpta soğumasını bekle, sonra çıkarıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında sakla; iç harçta yumurta ve krema olduğu için oda sıcaklığında durmamalı. Milföy hâlâ çıtırken pişirdiğin gün en lezzetliler - buzdolabında bir geceden sonra taban biraz yumuşar. Servisten yaklaşık 15 dakika önce çıkar ki iç harç buzdolabı soğuğunda olmasın.