Kalp Tartolet

Heart Tartelettes tarifi, üç ayrı bileşende toplanan birkaç ana malzemeden oluşan güzel katmanlı bir tatlı: hamur tabanı, portakallı çikolata iç harcı ve beyaz çikolatalı ganaj. Hamur tabanı için 150 g çok amaçlı una, zengin bir doku için küp küp doğranmış 75 g soğuk tereyağına, tatlılık için 30 g pudra şekerine, bir yumurta sarısına (bir çay kaşığı yumurta akıyla birlikte), lezzetleri dengelemek için bir tutam tuza ve aroma için bir çay kaşığı vanilya özüne ihtiyacın olacak. Portakallı çikolata iç harcı ise 30 g daha çok amaçlı un, kremsi lezzet için iri doğranmış 90 g beyaz çikolata, 75 g şeker, bir tutam tuz, bir çay kaşığı vanilya özü, 60 g yumuşatılmış tereyağı, 40 g krema, bir yumurta, canlılık katmak için bir yemek kaşığı taze portakal suyu ve ek lezzet için küçük bir organik portakalın kabuğu rendesini gerektiriyor. Son olarak, beyaz çikolatalı ganaj için tartelet'lerine enfes bir üst katman sağlayacak 100 g krema ve 150 g beyaz çikolataya ihtiyacın olacak.

Heart Tartelettes için hamur tabanını hazırlamak için önce fırını tarifinde belirtilen uygun sıcaklığa ısıt. Bir karıştırma kabında 150 g çok amaçlı unu, 75 g küp küp doğranmış soğuk tereyağını, 30 g pudra şekerini ve bir tutam tuzu birleştir. Karışım iri kırıntılara benzeyene kadar parmaklarınla ya da bir hamur kesiciyle karıştır. Yumurta sarısını ve yaklaşık bir çay kaşığı yumurta akını, bir çay kaşığı vanilya özüyle birlikte ekle. Malzemeleri bir hamur oluşana kadar nazikçe karıştır; yumuşak bir hamur için fazla yoğurmamaya dikkat et. Hamur kuru görünüyorsa birkaç damla soğuk su ekleyebilirsin. Hamuru bir disk haline getir, streçe sar ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında beklet. Soğuyunca hamuru hafif unlu bir yüzeyde tartlet kalıplarına uyacak şekilde aç. Hamuru kalıplara bastır, kenarlarını kes, sonra enfes iç harçlar için çıtır bir taban sağlayacak şekilde tarifindeki talimatlara göre ön pişirmeye geçebilirsin.

Heart Tartelettes için portakallı çikolata iç harcını hazırlamak, portakalın canlı lezzetiyle zenginleşmiş kremsi bir doku için birkaç dikkatli adım içerir. Önce 90 g doğranmış beyaz çikolatayı 60 g yumuşatılmış tereyağıyla birlikte, kaynayan suyun üzerinde ısıya dayanıklı bir kapta (benmari yöntemi) ya da mikrodalgada kısa aralıklarla erit. Eriyip pürüzsüz olunca kabı ocaktan al. Ayrı bir kapta kuru malzemeleri birleştirmek için 75 g şekeri, bir tutam tuzu ve 30 g çok amaçlı unu çırp. Sonra eritilmiş çikolata karışımına 40 g kremayı, bir yumurtayı, bir yemek kaşığı taze portakal suyunu ve küçük bir organik portakalın kabuğu rendesini ekle. Tamamen birleşip pürüzsüz olana kadar karıştır. Kuru malzemeleri çikolata karışımına yavaş yavaş, sadece birleşene kadar yedir. Fazla karıştırmamak şart; çünkü hamur tabanını güzelce tamamlayacak enfes bir iç harcı korumak istiyorsun. Bu iç harç Heart Tartelettes'ini gerçekten öne çıkarıyor, bu yüzden hazırlarken aromaların tadını çıkarmayı unutma!

Beyaz çikolatalı ganaj, Heart Tartelettes'ini taçlandıran, kremsi ve tatlı bir son dokunuş katan lüks bir katman. Bu ganajı yapmak için önce erimesine yardımcı olmak üzere 150 g beyaz çikolatayı küçük parçalara doğra. Bir tencerede 100 g kremayı yanmadığından emin olarak kaynamaya yakın bir noktaya kadar nazikçe ısıt. Krema sıcak olunca bir karıştırma kabındaki doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dök. Çikolatanın yumuşaması için bir dakika karıştırmadan bekle. Bu dinlenme süresinden sonra bir çırpıcıyla karışımı pürüzsüz ve tamamen birleşene kadar nazikçe karıştır; parlak bir ganaj elde edersin. İstersen bu işlem benmari yöntemiyle de yapılabilir. Ganajı, soğumuş tartelet'lerinin üzerine sürmeden ya da gezdirmeden önce biraz soğumaya bırak. Ganaj soğudukça sertleşir; bu da dilimlemeyi ve servis etmeyi kolaylaştırır ve tatlı yaratımlarına zarif bir son dokunuş verir.

Kesinlikle! Heart Tartelettes'i önceden hazırlamak pişirme rutinini kolaylaştırmanın harika bir yolu ve lezzetlerin güzelce birleşmesine olanak tanır. Hamur tabanını önceden yapabilir ve pişirmeden buzdolabında iki güne kadar saklayabilirsin. Kurumasın diye sadece streç filmle sıkıca örtmen yeterli. Portakallı çikolata iç harcı da bir gün önceden hazırlanabilir; kullanmaya hazır olana kadar hava almayan bir kapta buzdolabında sakla. Hazırlanmış tartelet'lere gelince, doldurulup beyaz çikolatalı ganajla kaplandıktan sonra buzdolabında üç güne kadar saklanabilirler. Tazeliği korumak için üzerlerini nazikçe streç filmle örttüğünden ya da kapalı bir kapta sakladığından emin ol. Ancak en iyi doku ve lezzet için hazırladıktan sonra bir iki gün içinde servis etmen önerilir. Heart Tartelettes'in keyfini sevdiklerin için büyüleyici bir ikram ya da özel günler için güzel bir tatlı olarak çıkar!