Limonlu Muffin

O tek yemek kaşığı yoğurt nem için orada, o yüzden ekşi krema, crème fraîche ya da sade tam yağlı yoğurt aynı miktarda çalışır. Ayran ya da buttermilk de olur ama daha sulu, o yüzden limon suyuyla birlikte yavaş yavaş ekle. Tamamen çıkarırsan muffinler yine pişer, sadece biraz daha kuru olur.

Hayır, bu limon suyundaki asidin tereyağı ve yumurta karışımıyla tepkimeye girmesi ve çok yaygın. Yumurtaları tarifin dediği gibi tek tek çırp ve düzgün emülsiyon olsunlar diye tereyağı ile yumurtaların oda sıcaklığında olduğundan emin ol. Un girince hamur yeniden birleşir ve muffinler gayet güzel pişer.

Bu neredeyse her zaman un girdikten sonra fazla karıştırmaktır. Unu, kabartma tozunu ve tuzu limon suyu ve yoğurtla dönüşümlü ekledikten sonra sadece kuru çizgi kalmayana kadar karıştır - birkaç topak sorun değil. Böyle küçük bir hamurda glüten çabuk gelişir ve deliklerle dolu lastiksi bir iç olarak kendini gösterir.

Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla; tereyağı ve yoğurt kek içini birkaç gün nemli tutar. Sadece yakında yiyeceğin muffinleri glazele, çünkü ince limon glazesi durunca yumuşar ve su salabilir. Glazesiz halde iyi donarlar da - tek tek sar, sonra oda sıcaklığında çözdür ve taze glazele.

Şekeri limon kabuğu rendesiyle ovuşturabilir, unu, kabartma tozunu ve tuzu saatler önceden çırpıp karıştırabilirsin. Ama bitmiş hamuru önceden karıştırma - kabartma tozu limon suyu ve yoğurtla buluşur buluşmaz çalışmaya başlar, o yüzden muffinler o kadar iyi kabarmaz. Glaze, durdukça koyulaştığı için dökmeden hemen önce karıştırılması en iyisi.