Bademli Muffin

40 g badem tozunu aynı ağırlıkta çok amaçlı unla değiştirebilirsin, yani toplamda 140 g un olur. Kabartma tozu ve tereyağı işi üstlendiği için muffinler yine güzel kabarır, ama nemli, hafif yoğun iç dokusunu ve cevizli lezzeti kaybeder. Dokuyu korumak istersen, öğütülmüş fındık bire bir yerine geçer.

Neredeyse her zaman un girdikten sonra fazla karıştırmaktan. Tarif bilerek kuru malzemeleri ve sütü sırayla ekleyip nazikçe karıştırmanı söylüyor. Un ıslandıktan sonra fazladan karıştırmak glüteni geliştirir ve harç, tereyağı ile şekere çırparak kattığın havayı kaybeder. Harç hâlâ biraz pürüzlü görünse bile, kuru çizgiler kaybolur kaybolmaz dur.

Önce tel ızgara üzerinde tamamen soğumalarını bekle, yoksa hapsolan buhar kağıt kalıpları ıslatır. Sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta birkaç gün sakla; harçtaki tereyağı ve süt onları yumuşak tutar. Daha uzun saklamak için soğuduktan sonra dondur, servisten önce fırında kısaca ısıt ve pudra şekerini ancak ısıttıktan sonra ekle.

Yapmasan daha iyi - kabartma tozu süt ve yumurtayla buluşur buluşmaz tepkimeye başlıyor, bu yüzden bir gece bekleyen harç daha yassı pişer. Bunun yerine unu, badem tozunu, kabartma tozunu ve tuzu önceden karıştırıp kasenin üstünü kapatarak tezgâhta bekle. Sabah sadece tereyağı ile şekeri çırpıp birleştirmen yeter, birkaç dakika sürer.

Eritilmiş tereyağı burada aynı işi görmez, çünkü yumuşamış tereyağını şekerle çırpmak harca hava katan ve onu hafif ve kabarık tutan şey. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kes ve parmağınla bastırınca iz kalana kadar oda sıcaklığında beklet, ya da hızlandırmak için iri rendele. Soğuk tereyağı yumurta girince harcı da kesebilir, o yüzden ona zaman tanı.