Şeftalili Bademli Kek

Burada en iyisi taze şeftali, çünkü hamur akıcı ve fazladan sıvıyı pek çekemez. Elinde sadece konserve şeftali varsa, çok iyi süz ve dilimleri hamurun üzerine dizmeden önce kurula. Dondurulmuş şeftaliler de çözülüp aynı şekilde süzülmeli, yoksa kek tam meyvenin altında ıslak kalır.

Hamur oldukça sert olduğu için batma genelde fazla karıştırıldığı ya da tereyağının fazla ısınıp karışımın gevşediği anlamına gelir. Tereyağı ile şekeri kremsi olana kadar çırp, sonra un, öğütülmüş badem, kabartma tozu ve tuzu sadece karışana kadar katla. Şeftali dilimlerini bastırmak yerine yayılmış hamurun üzerine diz, böylece pişerken görünür kalırlar.

25 g öğütülmüş bademi aynı ağırlıkta çok amaçlı unla değiştirebilirsin ama şeftaliyle ve üstteki dilimlenmiş bademle çok yakışan o ceviz-fındık lezzetini kaybedersin. Öğütülmüş fındık daha yakın bir alternatif ve hamuru aynı şekilde nemli tutar. Kuruyemişi tamamen atlarsan kırıntı biraz daha kuru ve sade olur.

Taze şeftaliden dolayı keki üstü kapalı şekilde oda sıcaklığında tut ve bir iki gün içinde ye. Sıcak bir mutfaktaysan buzdolabında sakla. Pudra şekerini servisten hemen önce serp, çünkü nemli meyvenin üzerinde kısa sürede erir. Buzdolabındaki dilimleri oda sıcaklığına getir ki tereyağlı kırıntı yeniden yumuşak tatsın.

Kalıbı yağlayabilir, tabanına yağlı kâğıt serebilir, unu, öğütülmüş bademi, kabartma tozunu ve tuzu saatler önceden tartabilirsin. Hamurun kendisi karıştırıldıktan hemen sonra fırına girmeli, çünkü kabartma tozu nemli karışıma değdiği anda çalışmaya başlar. Şeftalileri en son kes ki dilimler beklerken kararmasın ya da su salmasın.