Cherry Jam Pastry

A geleia é confeitada entre duas tiras empilhadas, então ela escapa em qualquer lugar onde as bordas não estejam seladas ou o recheio fique perto demais da borda externa. Deixe uma pequena borda sem geleia e pressione as duas camadas juntas ao longo da emenda antes de modelar. Usar uma geleia mais espessa, e não uma aguada, também ajuda a ficar no lugar no forno.

Pode, qualquer geleia de fruta espessa funciona do mesmo jeito aqui - damasco, ameixa ou framboesa vão entre as camadas exatamente como a versão de cereja. Evite compotas ralas e xaroposas ou fruta fresca, porque o líquido extra escorre e deixa a massa encharcada por baixo. Se a sua geleia estiver mole, mexa até ficar lisa e use um pouco menos.

Você pode cortar, empilhar e modelar as tiras com antecedência e deixar geladas na assadeira forrada, com o aro de massa no lugar. Pincele a gema só logo antes de assar, para não secar nem ensopar a massa. O açúcar de confeiteiro deve sempre ir depois de assar, quando a massa já esfriou um pouco, senão ele simplesmente derrete e some.

Guarde em temperatura ambiente, num recipiente coberto de leve e não hermético, já que o vapor preso deixa a massa folhada molenga. Ficam melhores no dia em que são assadas, enquanto as camadas ainda estão crocantes. Para reavivar, aqueça rapidinho no forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro novo antes de servir.

Trabalhar com a massa que esquentou e amoleceu é o maior deles - ela não segura a forma de onda e as camadas crescem de forma desigual. Deixar a gema escorrer para a assadeira é outro, porque cola a massa e impede as bordas de crescerem. Por fim, abrir o forno cedo ou tirar antes de ficarem bem douradinhas deixa as camadas de dentro cruas.