Cevizli Kesme

O motivo mais comum é despejar calda morna sobre o doce assado. A calda é fervida e depois esfriada por completo por um motivo: ela deve encontrar os quadrados quentes já fria, para a sêmola absorver devagar em vez de se selar. Dê também alguns minutos à massa depois de misturar para a sêmola absorver a manteiga e o leite - se ela ainda parecer arenosa em vez de modelável, vai assar seca.

A sêmola grossa funciona, mas dá um miolo mais granulado e aberto e bebe mais calda, então espere um quadrado mais molhado e macio. Farinha não é uma boa substituta aqui: com apenas 90 ml de leite e 200 g de manteiga derretida, a massa é construída em torno da capacidade de absorção da sêmola e viraria um biscoito amanteigado duro. Se grossa é tudo o que você tem, deixe a massa descansar um pouco mais antes de pressionar na forma.

Mantenha em temperatura ambiente numa lata tampada ou sob papel-alumínio, e não na geladeira - o frio firma a manteiga e apaga o sabor da calda. Doces de sêmola embebidos em calda se mantêm bem por vários dias e muita gente acha o sabor melhor no segundo dia, quando a calda já se assentou por igual entre as camadas. Não cubra ainda morno, senão a condensação amolece o topo dourado.

Pode - a calda é a etapa ideal para adiantar, já que ela precisa esfriar por completo de qualquer jeito e pode ser fervida horas antes ou no dia anterior. Você também pode picar as nozes, tanto as 160-180 g do recheio quanto as da cobertura, com antecedência. A massa em si é melhor misturada e pressionada logo antes de assar, porque a manteiga derretida firma ao parar e dificulta pressionar de forma uniforme.

A camada de cima. Nunca coloque a segunda metade da massa como uma folha só - ela arrasta o recheio de nozes e rasga. Em vez disso, coloque pequenas porções por toda a superfície e pressione juntas com as mãos levemente untadas, o que também evita que a massa grude em você. Pesar a massa para as duas metades ficarem mesmo iguais facilita muito, e marque os quadrados antes de assar, não depois.