Brioche de Canela

Os 10 minutos de descanso com fermento, um pouquinho de açúcar e leite morno no buraco da farinha são o seu teste. Se a mistura estiver espumante ou cheia de bolhinhas e com cheiro de fermento depois, pode seguir. Se nada acontecer, o fermento morreu ou o leite estava quente demais, e você deve começar de novo com fermento novo em vez de juntar a farinha, o ovo e a manteiga.

A receita usa 40 g de açúcar, de preferência 20 g de mascavo, então açúcar branco comum funciona bem e só deixa um sabor um pouco mais leve, menos caramelizado. Os 110 ml de leite morno podem ser trocados por leite vegetal, e as 40 g de manteiga macia por uma margarina vegetal macia, mantendo os mesmos pesos. Para pincelar, você pode usar só leite em vez da mistura com gema, mas a casquinha dourará um pouco menos.

Pode sim - depois de sovar, cubra a massa e deixe crescer na geladeira durante a noite, em vez da hora em temperatura ambiente. Na manhã seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente antes de sovar rapidinho e dividir nos 9 pedaços, senão a manteiga gelada dificulta abrir os círculos. Depois continue como descrito, com a modelagem, a segunda fermentação de 30 minutos e o cozimento.

Elas ficam melhores no dia em que são assadas, então guarde num recipiente bem fechado em temperatura ambiente, e não na geladeira, que resseca o miolo amanteigado. Para guardar por mais tempo, congele depois de totalmente frias e aqueça rapidinho no forno antes de servir. Uma nova pincelada de manteiga derretida depois de reaquecer traz de volta um pouco do brilho e da maciez.

Os dois grandes são colocar farinha demais e pular a segunda fermentação. A massa é para continuar levemente grudenta, mas fácil de modelar, então resista a polvilhar muita farinha - farinha extra deixa o brioche seco e denso. Dê também às meias-luas modeladas os 30 minutos inteiros antes de assar e pressione bem a ponta trançada para as tiras não desenrolarem no forno; fique de olho perto do fim dos 18-22 minutos, porque a pincelada de ovo dora rápido.