Biscotti ai Pinoli

Pode sim - amêndoas, avelãs ou pistaches picados funcionam bem, já que as castanhas aqui ficam por cima e não dentro da massa. Mantenha os pedacinhos pequenos para eles grudarem na superfície e ficarem no lugar durante o cozimento. As 20 g pedidas são uma cobertura leve, então qualquer castanha com um picado grosso parecido serve.

As bolinhas de massa precisam ser pressionadas com firmeza suficiente para as castanhas afundarem um pouquinho na superfície, e não só ficarem apoiadas. Polvilhe as castanhas primeiro, depois pressione e achate a bolinha - a massa se fecha em volta delas ao se espalhar. Se a manteiga estava gelada demais, a massa fica dura e não segura as castanhas.

Pode sim, a massa se conserva bem gelada e pode ser feita um dia antes. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar, senão as bolinhas de 25 g racham ao achatar. Você também pode modelar e cobrir os biscoitos e depois levar à geladeira na assadeira até a hora de assar.

Guarde numa lata bem fechada em temperatura ambiente depois de completamente frios - guardar ainda mornos prende o vapor e amolece a casquinha crocante. Não leve à geladeira, porque a umidade prejudica a textura. Faça a última polvilhada de açúcar de confeiteiro logo antes de servir, e não antes de guardar.

Assar demais é o grande vilão - a 170 °C / 340 °F eles ficam prontos em 12-15 minutos, quando as bordas estão só douradas e o centro ainda parece claro e macio. Eles firmam ao esfriar, então tirar do forno quando parecem um pouco crus é o que deixa o miolo macio. O segundo erro é misturar demais depois de entrar a farinha; junte aos poucos e pare assim que a massa se juntar.