Magdalenki cytrynowe

Najczęściej wszystko rozbija się o ciasto. Ubijaj jajka z cukrem na naprawdę jasną, puszystą masę, bo to uwięzione powietrze sprawia, że ciastka rosną. Mąkę mieszaj tylko do połączenia, a roztopione masło wmieszaj delikatnie, żeby nie wypchnąć powietrza z powrotem.

Jasne, możesz użyć skórki i soku z pomarańczy albo limonki w takich samych ilościach. Wcieranie skórki w cukier działa tak samo i wydobywa aromat. Lukier dobierz z tej samej rodziny smaków, żeby całość była spójna.

Tak, możesz je zmieszać, przykryć i trzymać w lodówce do momentu pieczenia. Roztopione masło w chłodzie trochę zgęstnieje, więc przed przełożeniem ciasta do foremek zamieszaj je bardzo delikatnie. Foremki napełnij jak zwykle do około ¾ wysokości i piecz od razu.

Najpierw pozwól lukrowi całkowicie stężeć na papierze do pieczenia, żeby końcówki się nie rozmazały ani nie przykleiły. Potem trzymaj madeleines w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakują w dniu upieczenia, gdy brzegi są jeszcze lekko chrupiące.

Przyklejanie zwykle oznacza, że foremki były za słabo natłuszczone albo ciastka wyjęto, gdy były jeszcze zbyt gorące. Poczekaj chwilę, aż trochę ostygną, wtedy odchodzą dużo łatwiej. Suchość często bierze się z pieczenia dłużej niż 10-12 minut, więc zacznij wcześnie sprawdzać, czy brzegi są złociste.