Galettes aux pommes

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta po dodaniu jogurtu - zagniataj tylko do połączenia, jak mówi przepis, żeby masło zostało w widocznych kawałkach. Te zimne kieszonki masła tworzą kruche warstwy, więc jeśli masło zmięknie podczas siekania, schłodź ciasto przed wałkowaniem. Ciepłe dłonie i ciężka tarka do ciasta działają tu na twoją niekorzyść.

Tak - dżem jest używany dwa razy, raz w nadzieniu i raz jako glazura po upieczeniu, a każdy gładki, jasny dżem zrobi to samo. Brzoskwiniowy, pigwowy albo galaretka jabłkowa dobrze nabłyszczają i utrzymują jabłka lśniące, nie przytłaczając ich. Jeśli twój dżem ma kawałki, krótko go podgrzej i przetrzyj przez sitko, żeby równomiernie się smarował.

Bardzo soczyste jabłka puszczają płyn podczas pieczenia, dlatego przepis wymaga lekko kwaskowatych odmian, takich jak Elstar czy Boskop - lepiej trzymają kształt niż miękkie, wodniste jabłka. Pokrój jabłka cienko i odcedź większość marynaty z soku z cytryny przed ułożeniem, zostawiając tylko trochę do smarowania brzegów. Cienka warstwa dżemu morelowego pod owocami też pomaga uszczelnić ciasto.

Ciasto to idealny składnik do zrobienia wcześniej: owiń je i trzymaj w lodówce przez dzień lub dwa albo wytnij kółka o średnicy 12 cm i ułóż je przekładane papierem do pieczenia. Jabłka pokrój i wymieszaj z sokiem z cytryny dopiero krótko przed składaniem, bo podczas stania miękną i ciemnieją. Złóż, a potem piecz świeże w 180°C, żeby brzegi ciasta pozostały chrupiące.

Trzymaj je luźno przykryte w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa, a nie w lodówce, która sprawia, że maślane ciasto mięknie. Żeby przywrócić chrupkość, podgrzej je kilka minut w piekarniku w tych samych 180°C, a cukrem pudrem posyp tuż przed podaniem. Cukier puder dodaj dopiero na końcu, bo na ciepłej morelowej glazurze się rozpuszcza.