Churro Burger

Foremki nadają burgerom okrągły, piętrowy kształt i trzymają nadzienie na miejscu, dopóki się nie zetnie, więc najlepiej sprawdzi się coś z brzegiem - blacha do muffinek z nieco mniejszymi kółkami to najbliższy zamiennik. Jeśli foremki nie mają wyjmowanego dna, wyłóż je małym paskiem papieru do pieczenia, żeby po ostudzeniu móc wyciągnąć burgery. Pieczenie kółek płasko na blasze też się uda, ale masa serowa ma tendencję do wypływania bokami.

Przepis podaje serek śmietankowy albo twaróg zamiennie, a ważne jest, żeby był niesolony - wytrawny serek śmietankowy zepsuje słodkie nadzienie. Chudy twaróg trzyma więcej płynu, więc dobrze go odcedź przed mieszaniem, bo inaczej nadzienie zostanie luźne. Łyżka skrobi kukurydzianej jest właśnie po to, żeby związać tę wilgoć, więc nie pomijaj jej, jeśli wybierzesz twaróg.

Zwykle znaczy to, że wieczka nie zostały dobrze zlepione - mocno dociśnij górne kółka dookoła brzegu, żeby obie warstwy ciasta się połączyły. Druga przyczyna to przepełnienie: trzymaj się około 2 łyżek na burger, żeby nadzienie miało miejsce, gdy ciasto francuskie się wznosi. Schłodzone ciasto skleja się lepiej niż ciepłe i miękkie, więc pracuj szybko po rozwinięciu arkusza.

Masę serową (serek śmietankowy, cukier, wanilia, jajko, skrobia kukurydziana, sok z cytryny) możesz utrzeć kilka godzin wcześniej i trzymać przykrytą w lodówce, a przed napełnianiem krótko zamieszać. Składanie burgerów wcześniej jest mniej korzystne, bo wilgotne nadzienie rozmiękcza ciasto francuskie i traci ono chrupiące wyrośnięcie. Roztopionym masłem posmaruj, a cynamonowym cukrem posyp dopiero tuż przed wsadzeniem do piekarnika.

Z powodu jajka i serka w nadzieniu przechowuj je w lodówce w przykrytym pojemniku, a nie w temperaturze pokojowej. Ciasto przez noc mięknie, więc podgrzej je kilka minut w piekarniku w 180 °C / 350 °F, żeby wróciła chrupkość - mikrofalówka robi z ciasta flaczek. Najlepiej smakują lekko ciepłe, gdy skorupka z cynamonowego cukru kontrastuje z kremowym środkiem.