Tarta cytrynowa z bezą

Przygotowanie

1. 1
   Wymieszaj mąkę, masło, cukier puder, żółtko i szczyptę soli w misce, aby uzyskać ciasto. Owiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
2. 2

   Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj spód ciasta widelcem i odstaw do lodówki na 30 minut.

   
3. 3

   Przykryj ciasto papierem do pieczenia i obciąż je fasolą do pieczenia lub suszonymi roślinami strączkowymi. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut, aż będzie złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

4. 4

   Wymieszaj sok cytrynowy, skórkę, cukier i jajka w rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i odstaw do ostygnięcia. Rozprowadź ostudzone nadzienie cytrynowe na spodzie tarty i schłodź w lodówce przez 2 godziny.

   
5. 5
   Wymieszaj cukier i wodę w małym rondlu i podgrzewaj, aż syrop osiągnie 115°C. Odstaw do ostygnięcia.
6. 6

   Podczas gdy syrop stygnie, ubij białka z szczyptą soli, aż powstaną sztywne szczyty.

7. 7

   Powoli i ostrożnie wlej ostudzony syrop cienkim strumieniem do ubitych białek, ciągle ubijając.

8. 8

   Ubijaj mieszankę, aż stanie się błyszcząca, sztywna i ostudzona.

   
9. 9

   Nałóż bezę na nadzienie cytrynowe i uformuj według uznania.

10. 10

    Skarmelizuj bezę za pomocą palnika kuchennego, dodając idealny akcent smaku i tekstury.

    
11. 11

    Ciesz się!