Tangerine Friands

Wbij patyczek do szaszłyków w środek - jeśli wyjdzie czysty, możesz je wyjąć. Przepis daje Ci widełki 18 do 22 minut, więc zacznij sprawdzać już około 18 minuty, bo każdy piekarnik przyrumienia trochę inaczej. Chcesz, żeby były złociste na wierzchu i sprężyste w dotyku, a nie blade i chwiejące się w środku.

Przepis wymaga cząstek z puszki, bo są już miękkie i nie puszczą zbyt dużo soku do ciasta podczas pieczenia. Jeśli masz tylko świeże mandarynki, koniecznie obierz cząstki całkowicie, łącznie z cienką błonką, i osusz je bardzo dokładnie, zanim wciśniesz je w ciasto. W przeciwnym razie ryzykujesz, że na wierzchu zbierze się dodatkowa wilgoć i wypiek wyjdzie bardziej wilgotny.

Trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a dzięki całemu temu brązowemu masełku zostaną miękkie i wilgotne przez kilka dni. Poczekaj tylko, aż całkowicie ostygną, zanim je zamkniesz, bo inaczej uwięzisz parę i wierzch zrobi się wilgotny. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem, a nie wcześniej, bo cukier lubi wsiąkać przez noc.

Tak, możesz zrumienić masło dzień wcześniej, przecedzić je i przechowywać przykryte w lodówce - tylko pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej, zanim wmieszasz je do ciasta. Możesz też wcześniej uprażyć płatki migdałowe i trzymać je w szczelnym pojemniku. Samo ciasto najlepiej jednak zrobić na świeżo, bo białko traci trochę swojej puszystości, im dłużej stoi.

Przebicie białka to ten największy - przepis wyraźnie mówi, żeby ubić je lekko widelcem, a nie na sztywno, więc trzymaj się tego, bo inaczej friands wyjdą ciężkie zamiast delikatnych. Drugim klasycznym potknięciem jest pominięcie przesiewania po zrumienieniu masła, co sprawia, że ciemne, przypieczone kawałki lądują w cieście. Upewnij się też, że cząstki mandarynki są naprawdę dobrze odsączone, zanim je wciśniesz, bo inaczej zrobią się wilgotne plamy.