Tartaletki San Sebastian

Pełnotłusty serek śmietankowy w bloku daje najgęstszy, najbardziej aksamitny efekt, więc trzymaj się go, jeśli możesz. Wersje do smarowania w kubeczkach zawierają więcej wody i mogą sprawić, że nadzienie będzie luźniejsze, więc odlej nadmiar płynu przed miksowaniem. Czegokolwiek użyjesz, najpierw rozmieszaj go na gładko z cukrem i wanilią, bo grudki na tym etapie zostaną też po upieczeniu.

Zwykle oznacza to, że ciasto francuskie było zbyt ciepłe i miękkie, gdy wciskasz je w foremkę do muffinów. Zwiń i pokrój rulon, póki ciasto jest jeszcze zimne, a uformowane skorupki wstaw na kilka minut do lodówki w foremce, jeśli ciasto zaczyna się tłuścić. Dociskaj też ciasto od środka ku zewnętrznym brzegom, aż do samej góry boków, żeby ścianki były dość wysokie na nadzienie.

Tak - zwiń ciasto w rulon, pokrój na 8 kawałków i wciśnij je w foremkę do muffinów, potem przykryj i odstaw do lodówki na noc. Nadzienie też możesz ubić wcześniej i trzymać przykryte w lodówce; krótko je przemieszaj przed wylaniem, bo skrobia kukurydziana opada na dno. Napełniaj i piecz prosto z lodówki, a tartaletki sprawdzaj bliżej końca 18-22 minut.

Są gotowe, gdy wierzch jest lekko zrumieniony, a środek nadal lekko się trzęsie - nadzienie zastyga podczas stygnięcia. Lekkie zagłębienie w środku jest normalne dla tego rodzaju pieczonego sernika, bo w 220 °C mocno rośnie, a potem znów opada. Nie wydłużaj pieczenia, żeby uzyskać płaski wierzch, bo nadzienie wyjdzie suche zamiast kremowe.

Najpierw pozwól im ostygnąć w foremce, potem wyjmij i trzymaj przykryte w lodówce; nadzienie zawiera jajka i śmietankę, więc nie powinny stać w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakują w dniu pieczenia, gdy ciasto francuskie jest jeszcze chrupiące - po nocy w lodówce spód trochę mięknie. Wyjmij je na około 15 minut przed podaniem, żeby nadzienie nie było lodowate.