Ciasteczka morelowe

Wyciekanie prawie zawsze oznacza, że ciasto nie zostało w pełni zlepione wokół nadzienia. Po dodaniu odrobiny dżemu całkowicie zlep ciasto i połóż kulkę zlepieniem do dołu, żeby słabe miejsce było dociśnięte do blachy. Użyj tylko małej ilości - zbyt duża ilość nadzienia sprawia, że szew pęka, gdy dżem się nagrzewa i rozszerza.

Tak, każdy gęsty dżem sprawdzi się zamiast morelowego - przepis wymaga tylko małej ilości zamkniętej w cieście. Wybierz zwarty, dobrze zastygły dżem, a nie rzadki krem owocowy czy galaretkę, bo cienkie nadzienie łatwiej wypływa przez każdą szczelinę w szwie. Bardzo grube konfitury trudniej zlepić, więc większe kawałki owoców odciśnij albo je posiekaj.

Zwykle masło było zbyt zimne, więc nigdy się dobrze nie utarło z cukrem pudrem. Przepis wymaga masła o temperaturze pokojowej właśnie dlatego: musi się gładko ubić, zanim dodasz żółtko. Jeśli ciasto nadal się kruszy podczas formowania kulek po 25 g, krótko je zagnieć rękami - samo ciepło często wystarcza, żeby je połączyć.

Tak, ciasto możesz zrobić z wyprzedzeniem i trzymać w chłodzie, do czasu formowania. Pozwól mu postać w temperaturze pokojowej, aż znów stanie się plastyczne, zanim zaczniesz toczyć kulki, bo zimne ciasto pęka, gdy wciskasz wgłębienie w środku. Możesz też uformować i napełnić kulki wcześniej i piec je prosto z lodówki, w razie potrzeby dodając minutę lub dwie.

Trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej - to maślane ciasteczka w stylu kruchego ciasta i pozostają delikatne przez kilka dni. Upewnij się, że całkiem ostygły, zanim je schowasz, tak jak mówi przepis, bo zatrzymane ciepło tworzy kondensację i je zmiękcza. Cukrem pudrem oprósz tuż przed podaniem, jeśli chcesz, żeby oprószenie pozostało jasne, bo cukier podczas przechowywania powoli rozpuszcza się w ciasteczku.