Cytrynowe amaretti

Miękkie, lekko lepkie ciasto jest dokładnie takie, jak powinno być przy tych ciasteczkach, dlatego przepis przewiduje 20-30 minut schładzania przed formowaniem. Jeśli po schłodzeniu nadal się lepi, pracuj lekko zwilżonymi rękami, zamiast dodawać więcej migdałów, bo dodatkowe suche składniki sprawią, że upieczone amaretti będą kruche zamiast miękkie w środku. Jeśli w kuchni jest ciepło, możesz też na kilka minut włożyć ciasto z powrotem do lodówki.

Tak, możesz go po prostu pominąć - ciasteczka i tak się udadzą, tylko będą smakować łagodniej i bardziej jak zwykłe słodkie migdały. Odrobina dodatkowej skórki z cytryny to najłatwiejszy sposób, żeby bez niego zachować wyrazisty smak. Pamiętaj, że ekstrakt z gorzkich migdałów jest bardzo skoncentrowany, więc trzymaj się 2-3 kropli i nie zwiększaj ich w nadziei na mocniejszy efekt.

Przechowuj je w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce, gdzie migdałowe ciasto wysycha i twardnieje. Najpierw pozwól im całkiem ostygnąć na blasze, bo zatrzymane ciepło sprawia, że obtoczenie z cukru pudru robi się wilgotne i lepkie. Jeśli z czasem stwardnieją, kawałek jabłka włożony na noc do puszki pomoże je znów zmiękczyć.

Tak - ciasto i tak wymaga schłodzenia, więc możesz po prostu zostawić je przykryte w lodówce na dłużej i upiec później. Kulki obtaczaj w cukrze pudrze dopiero tuż przed pieczeniem, bo cukier rozpuszcza się w wilgotnym cieście, jeśli stoi zbyt długo, i tracisz popękany wygląd. Uformowane kulki bez cukru można też zamrozić i obtoczyć w cukrze pudrze prosto z zamrażarki, z minutą lub dwiema dodatkowego pieczenia.

Pęknięcia powstają, gdy hojna warstwa cukru pudru wysycha na powierzchni, a ciasteczko rozpływa się pod spodem, więc najczęstszym winowajcą jest cienkie oprószenie - obtaczaj je obficie, a jeśli pierwsza warstwa wsiąknie w ciasto, obtocz je dwa razy. Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze też osłabia efekt, więc upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany do 170°C (340°F). Na koniec nie spłaszczaj kulek - muszą same urosnąć i pęknąć.