Ciasteczka z białą czekoladą, migdałami i cytryną

Tak, możesz dać tyle samo mielonych orzechów laskowych, jeśli chcesz uzyskać inny orzechowy smak, albo po prostu zastąpić migdały dodatkowymi 50 g mąki, gdy wolisz zrezygnować z orzechów. Migdały nadają ciastkom delikatną, lekko kruchą i bogatszą strukturę, więc bez nich będą odrobinę prostsze w smaku. Resztę przepisu zostaw bez zmian.

Ciasto możesz zagnieść, szczelnie zawinąć i trzymać w lodówce aż do momentu wałkowania i wykrawania. Zimne ciasto jest zresztą łatwiejsze w obróbce, bo masło pozostaje twarde. Podsyp je lekko mąką, tak jak w przepisie. Jeśli wykrojone ciastka trafią do piekarnika bardzo zimne, pieczenie może potrwać kilka minut dłużej, więc po prostu obserwuj, kiedy złapią lekko złoty kolor.

Pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce, a potem przechowuj je w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej. Dzięki temu z zewnątrz zostaną lekko chrupiące, a w środku miękkie. Jeśli układasz je warstwami, przekładaj papierem do pieczenia, żeby kawałki białej czekolady nie sklejały się ze sobą.

Najprawdopodobniej ciasto zostało zbyt długo miksowane. Gdy dodasz jajko, mleko i skórkę z cytryny, mieszaj tylko do momentu, aż ciasto się połączy, bo zbyt długie wyrabianie sprawia, że ciastka robią się zbite. Kłopot może też sprawić zbyt ciepłe masło, dlatego używaj zimnego i szybko je wcieraj.

Jasne, możesz dodać tyle samo, czyli 80 g kawałków albo kropli gorzkiej lub mlecznej czekolady. Gorzka sprawi, że ciastka będą mniej słodkie, a cytryna zyska wyrazistszy kontrast, natomiast mleczna zostaje bliżej kremowego charakteru oryginału. Wmieszaj ją w tym samym momencie, zaraz po połączeniu się ciasta.