Tartelettes Mousseline

Przygotowanie

1. Kruche ciasto
2. 1
   Wymieszaj mąkę, orzechy laskowe, cukier i sól.
3. 2
   Wetrzyj zimne masło w suche składniki, aż powstanie kruszonka.
4. 3
   Dodaj żółtko i szybko zagnieć ciasto.
5. 4
   Spłaszcz, owiń folią spożywczą i schłodź przez co najmniej 1 godzinę.
6. 5
   Wyłóż ciastem foremki na tartaletki (użyj foremek z powłoką nieprzywierającą albo dobrze je natłuść), ponakłuwaj spody widelcem.
7. 6
   Schłodź jeszcze przez 20-30 minut.
8. 7
   Piecz w 175 °C (350 °F) z grzaniem góra-dół przez około 25-30 minut na złoty kolor. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Galaretka owocowa
10. 8
    Zmiksuj truskawki na puree i przetrzyj przez sitko.
11. 9
    Podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny.
12. 10
    Rozmieszaj agar z 2-3 łyżki wody, wmieszaj do masy i gotuj przez 2 minuty.
13. 11
    Przelej do małych silikonowych foremek (w kształcie półkul, po około ½ tsp).
14. 12
    Krótko zamroź, aż tylko stężeje.
15. Wkład biszkoptowy
16. 13
    Ubij jajko z cukrem przez 3-4 minuty na puszystą masę.
17. 14
    Wymieszaj mąkę, mielone orzechy i sól i delikatnie wmieszaj.
18. 15
    Dodaj roztopione masło i wanilię.
19. 16
    Rozsmaruj ciasto cienko (ok. 0,5 cm) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
20. 17
    Piecz w 170 °C przez ok. 8-10 minut i wystudź.
21. 18
    Wytnij krążki o średnicy 4,5-5 cm.
22. Krem mousseline
23. 19
    Podgrzej mleko z ziarenkami i laską wanilii.
24. 20
    Wymieszaj żółtka, cukier i skrobię i wlej do gorącego mleka, mieszając.
25. 21
    Przelej wszystko z powrotem do garnka, zagotuj, mieszając, i gotuj 1 minutę.
26. 22
    Przykryj folią bezpośrednio na powierzchni i całkowicie wystudź.
27. 23
    Ubijaj miękkie masło przez ok. 3 minuty na kremowo, a potem dodawaj zimny budyń po łyżce, aż krem będzie gładki.
28. 24
    Przełóż krem do rękawa z okrągłą końcówką i schłodź.
29. Składanie
30. 25
    Ostrożnie wyjmij spody z foremek.
31. 26
    Na środek każdego połóż kawałek zamrożonej galaretki.
32. 27
    Wyciśnij na nią trochę kremu mousseline.
33. 28
    Połóż krążek biszkoptu.
34. 29
    Wyciśnij resztę kremu spiralnie od zewnątrz do środka, tak by powstał kwiat.
35. 30
    Na środku połóż cały orzech laskowy lub pralinkę i posyp posiekanymi orzechami, jeśli chcesz.