Name: Tartaletki z kremem kawowym
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porcji
Ingredients: 150 g mąki pszennej (1 ¼ cups); 5 g kakao (1 tbsp); 20 g rozpuszczonej czekolady (2 ½ tbsp); 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę (½ cup); 40 g jajka (mniej więcej ¾ jajka, rozmiar S) (3 tbsp); 60 g cukru pudru (½ cup); 1 szczypta soli; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 400 ml śmietanki kremówki 30% (1 ⅔ cups); 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (lub espresso); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g cukru pudru (½ cup); 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 100 g orzechów laskowych, grubo posiekanych (1 cup); 50 g cukru (¼ cup); Kakao do oprószenia

Food with Style Baking Club

Upiecz to krok po kroku z wideo

Pasujący moduł kursu: Ciasto kruche

Kurs pieczenia: 9 modułów i 34 lekcje wideo
Czat 1:1 z Food with Style Baking Chef
Czat Community i e-book ze 100 przepisami

Poznaj Baking Club

Od 14,90 € miesięcznie, możesz zrezygnować co miesiąc

1 rok w cenie Zestawu do pieczenia + kurs & Baking Club

FAQ

Pytania o Coffee Cream Tartlets

Moje ciasto na tartaletki pęka i rwie się przy wałkowaniu - co poszło nie tak?

To ciasto jest bogate w masło i roztopioną czekoladę, więc w lodówce mocno twardnieje; zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem. Jeśli nadal pęka, rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a rozerwania połataj, dociskając ciasto palcami. Pęknięcia pojawiają się też, gdy ciasto było zbyt długo wyrabiane po dodaniu jajka - zagniataj tylko krótko, do gładkości, a jeśli zrobiło się miękkie i lepiące, schłódź je znów przez 15 minut.

Mogę użyć espresso albo parzonej kawy zamiast kawy rozpuszczalnej w proszku?

Tak, ale ogranicz płyn. Przepis rozpuszcza 1 łyżeczkę kawy w proszku w zaledwie 1 łyżce gorącej wody, więc użyj nie więcej niż tej samej 1 łyżki bardzo mocnego espresso, ostudzonego, i pomiń wodę. Więcej płynu rozluźni bazę z mascarpone, a ubita śmietana nie utrzyma kształtu po wmieszaniu.

Mogę zamienić mascarpone albo orzechy laskowe na coś innego?

Mascarpone można zastąpić pełnotłustym serkiem śmietankowym, ale ubijaj go tylko do gładkości - serek śmietankowy szybko się rozrzedza, a krem musi pozostać dość sztywny do wyciskania. Zamiast karmelizowanych orzechów laskowych migdały albo orzechy pekan działają tak samo: uprażysz je na sucho, obtoczysz w roztopionym cukrze, całkowicie ostudzisz, a potem zmiksujesz. Tylko całkiem ostudzone orzechy robią się kremowe w malakserze; ciepłe zostają ziarniste, bo karmel jest jeszcze miękki.

Jak przechowywać gotowe tartaletki i jak długo wytrzymują?

Przechowuj je przykryte w lodówce, bo krem kawowy opiera się na mascarpone i ubitej śmietanie kremówce. Spodziewaj się, że kruchy spód z czasem zmięknie, bo wciąga wilgoć z kremu orzechowego, więc najlepiej zjeść je w dniu napełnienia. Kakao posyp tuż przed podaniem - ciemnieje i rozpuszcza się w kremie, jeśli postoi.

Co mogę przygotować wcześniej, jeśli chcę podać je na przyjęciu?

Ciasto można zrobić i trzymać zawinięte w lodówce, a podpieczone na ślepo spody dobrze się przechowują po całkowitym ostygnięciu - trzymaj je szczelnie w temperaturze pokojowej. Krem z karmelizowanych orzechów laskowych też można zmiksować wcześniej i trzymać w zamkniętym słoiku. Śmietanę kremówkę ubij i wmieszaj w masę z mascarpone dopiero krótko przed napełnianiem, potem złóż i posyp kakao tuż przed podaniem.

Dołącz do naszej Community!

Nasz newsletter nie jest pełen męczących ofert, tylko daje ci coś naprawdę wartościowego. Dostajesz pyszne przepisy, nowości z Community i wiele więcej!

Tartaletki z kremem kawowym

Składniki

Przygotowanie

Video

Upiecz to krok po kroku z wideo

Pytania o Coffee Cream Tartlets

Odkryj ponad 700 pysznych przepisów

Amaretti Morbidi

Tartaletki jabłkowe

Francuska rolada jabłkowa

Topfengolatschen

Croissanty z jagodami

Bułeczki z morelą i kruszonką

Róże z jabłek

Maritozzi