Rurki z kremem waniliowym

Grudki zwykle oznaczają, że ciepłe mleko poszło za szybko, więc wmieszaj je stopniowo w masę z żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej, tak jak podaje przepis. Rzadki krem znaczy, że nie gotował się wystarczająco długo: mieszaj na ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje, bo skrobia kukurydziana wiąże dopiero wtedy, gdy krem zaczyna wrzeć. Jeśli grudki i tak się pojawią, przetrzyj gorący krem przez sitko, zanim go przykryjesz.

Tak, i to najwygodniejszy sposób na rozłożenie pracy. Przepis i tak każe całkowicie wystudzić krem przed nałożeniem, więc zrobienie go dzień wcześniej i schłodzenie pod przykryciem folii dotykającej powierzchni pasuje idealnie. Przed nakładaniem na kwadraty ciasta zmiksuj go jeszcze raz na gładko, bo w lodówce stężeje.

Skrobię kukurydzianą możesz zastąpić taką samą ilością innej skrobi, na przykład ziemniaczanej albo z tapioki, choć krem może wiązać odrobinę inaczej. Zamiast wanilii sprawdzą się nasionka z połowy laski wanilii zaparzone w ciepłym mleku albo cukier waniliowy wliczony w 50 g cukru. Nie zastępuj skrobi kukurydzianej mąką, bo musiałaby się gotować dłużej, żeby pozbyć się surowego smaku.

Najczęstsza przyczyna to zbyt dużo nadzienia albo położenie go za blisko brzegu - zostaw wąski margines, o którym mówi przepis, żeby ciasto mogło się skleić. Winny bywa też ciepły albo ledwo ostudzony krem, który rozrzedza się i wypływa pod wpływem gorąca w piekarniku. No i zawsze piecz rolki łączeniem do dołu, żeby ciężar rolki dociskał szew.

Ponieważ mają w środku krem z mleka i jajek, resztki trzymaj przykryte w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Najlepsze są w dniu pieczenia, bo ciasto francuskie mięknie, gdy leży na wilgotnym nadzieniu. Żeby przywrócić im trochę kruchości, krótko podgrzej je w piekarniku w umiarkowanej temperaturze, odstaw do ostygnięcia i przed podaniem oprósz świeżym cukrem pudrem.