Trójkąciki z kremem cytrynowym

Grudki zwykle oznaczają, że masa żółtkowa nie była całkiem gładka, zanim trafiła do gorącego mleka, albo że podczas gęstnienia nie mieszano garnka bez przerwy. Najpierw rozmieszaj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i nasiona wanilii z odrobiną zimnego mleka do całkowitej gładkości, a potem wmieszaj gorące mleko. Jeśli grudki mimo to się pojawią, przetrzyj gotowy krem przez drobne sito, gdy jest ciepły, a potem wmieszaj sok z cytryny i masło.

Tak, ciasto francuskie się sprawdza i daje bardziej chrupiący, kruchy trójkąt, choć będzie mniej miękki i bułkowaty niż ciasto na croissanty. Postępuj tak samo: złóż arkusz na pół, lekko dociśnij, wytnij 12 trójkątów, posmaruj mieszanką żółtka z mlekiem i dodaj cukier perłowy. Pilnuj piekarnika, bo ciasto francuskie może się zarumienić szybciej niż w podanych tu 18-22 minutach.

Najlepszym elementem do przygotowania z wyprzedzeniem jest krem: ugotuj go dzień wcześniej, przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, żeby nie zrobiła się skórka, i schłodź. Upieczone trójkąty są najlepsze w dniu pieczenia, ale można je upiec kilka godzin wcześniej i zostawić odkryte w temperaturze pokojowej, żeby pozostały chrupiące. Przekrój, napełnij i oprósz cukrem pudrem dopiero krótko przed podaniem.

Ponieważ zawierają krem na mleku i jajkach, napełnione trójkąty powinny trafić do lodówki w przykrytym pojemniku i najlepiej zjeść je tego samego dnia. Ciasto mięknie, gdy leży przy kremie, więc drugiego dnia konsystencja cierpi, nawet jeśli smak jest w porządku. Pozwól im kilka minut postać w temperaturze pokojowej przed jedzeniem i oprósz je świeżym cukrem pudrem, bo pierwsze oprószenie rozpuszcza się w lodówce.

Płaskie trójkąty zwykle wynikają z ciasta, które przed pieczeniem się nagrzało i zmiękło - jeśli w kuchni jest gorąco, krótko schłódź wycięte trójkąty i nie dociskaj złożonego arkusza mocniej, niż trzeba do połączenia warstw. Wyciekanie to znak, że krem był jeszcze zbyt miękki albo ciasto przepełnione, więc całkiem schłódź krem, aż da się nim dekorować, i dodaj go wąską linią, zamiast upychać. Dekorowanie szprycą poziomo przekrojonych połówek, a nie wciskanie w nacięte kieszonki, też pomaga utrzymać nadzienie w środku.