Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche au Citron

Miękkie, puszyste bułeczki brioche z kremowym nadzieniem cytrynowym - świeże, delikatne i eleganckie.

Udostępnij
Porcje
10 bułek
Pieczenie 18 minut

Składniki

  • Do posmarowania

Przygotowanie

  1. 1
    Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj mleko, jajko i masło, a następnie wyrób gładkie ciasto (8-10 minut). Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60-90 minut.
  2. 2
    Podziel na 10 części (po ok. 50 g), uformuj kulki, a potem lekko spłaszcz je na owalne bułeczki.
  3. 3
    Ułóż na blasze, pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut, następnie posmaruj mieszanką żółtka z mlekiem.
  4. 4
    Piecz w 180°C (350°F) przez 18-22 minuty na złoty kolor. Ostudź całkowicie.
  5. 5
    Na nadzienie podgrzej mleko. Rozmieszaj żółtko z cukrem i skrobią kukurydzianą, wlej gorące mleko i zagotuj, aż masa zgęstnieje.
  6. 6
    Wmieszaj sok z cytryny, skórkę i masło. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i ostudź, a następnie zmiksuj na gładko.
  7. 7
    Zrób z boku każdej bułeczki niewielki otwór i napełnij ją kremem cytrynowym.
  8. 8
    Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty lukier, nanieś na bułeczki paski i oprósz lekko cukrem pudrem. Ultramiękkie brioche z kremowym cytrynowym środkiem i czystym, eleganckim wykończeniem

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Upiecz to krok po kroku z wideo

Pasujący moduł kursu: Ciasto drożdżowe

  • Kurs pieczenia: 9 modułów i 34 lekcje wideo
  • Czat 1:1 z Food with Style Baking Chef
  • Czat Community i e-book ze 100 przepisami
Poznaj Baking Club

Od 14,90 € miesięcznie, możesz zrezygnować co miesiąc

1 rok w cenie Zestawu do pieczenia + kurs & Baking Club

FAQ

Pytania o Brioche au Citron

Lekko lepkie ciasto jest tu normalne, bo 40 g miękkiego masła i całe jajko trafiają na zaledwie 250 g mąki. Wyrabiaj dalej zamiast dosypywać mąki; ciasto powinno odchodzić od miski i być gładkie i elastyczne. Dosypuj mąkę po łyżeczce tylko wtedy, gdy po pełnych 10 minutach nadal jest rzadkie, bo zbyt dużo mąki odbierze ci ultramiękki miąższ.

Potrzebujesz co najmniej jednej świeżej cytryny, bo przepis wymaga skórki z całej cytryny, a w niej siedzi większość aromatu. Sam sok w razie potrzeby może być z butelki, ale 1-2 łyżki w kremie i 1½ - 2 łyżki w lukrze smakują zauważalnie świeżej, gdy sok jest świeży. Skoro i tak masz cytrynę na skórkę, wyciśnięcie jej zwykle pokrywa jedno i drugie.

Po napełnieniu bułeczki zawierają krem z żółtek i mleka, więc trzymaj je w lodówce w przykrytym pojemniku, a nie w temperaturze pokojowej. Wyjmij je 20-30 minut przed podaniem, żeby brioszka znów zmiękła, bo po schłodzeniu miąższ twardnieje. Nienadziewane upieczone bułeczki lepiej się trzymają w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Tak - krem cytrynowy to najlepszy składnik do zrobienia wcześniej, bo i tak trzeba go przykryć folią tuż przy powierzchni i całkiem ostudzić. Zrób go dzień wcześniej, schłodź w lodówce, a przed nadziewaniem zmiksuj na gładko. Bułeczki możesz też upiec wcześniej, a nadziać i polukrować krótko przed podaniem, dzięki czemu lukier zostaje chrupiący, a brioszka nie rozmięka.

Grudki zwykle biorą się z tego, że gorące mleko wlano zbyt szybko do masy z żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej - dodawaj je stopniowo, mieszając, a potem gotuj do zgęstnienia. Rzadki krem znaczy, że nie gotował się wystarczająco długo, żeby 15 g skrobi kukurydzianej związało; mieszaj dalej na ogniu, aż wyraźnie zgęstnieje. Wmieszaj też sok z cytryny, skórkę i masło na końcu i przykryj powierzchnię folią spożywczą tuż przy kremie, żeby nie zrobił się kożuch.

pyszne, sprawdzone i gotowe cię zainspirować

Odkryj ponad 700 pysznych przepisów

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Tartaletki jabłkowe

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Francuska rolada jabłkowa

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Croissanty z jagodami

apricot streusel buns
Brioche

Bułeczki z morelą i kruszonką

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Róże z jabłek

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Zobacz wszystkie przepisy