Bułeczki brioche z jabłkami

Nie, to całkiem normalne: kawałki jabłka wyrabiasz w ciasto, które już wyrosło, a przy składaniu puszczają sok. Weź tylko 1-2 małe jabłka, tak jak w przepisie, i pokrój je drobno, żeby równo się rozłożyły i nie rozwodniły ciasta. Jeśli trudno się z nim pracuje, posyp dłonie i blat odrobiną mąki, zamiast dosypywać mąkę do całego ciasta, bo wtedy brioszki wyjdą suche.

Tak. Ze świeżymi drożdżami weź około pół kostki (mniej więcej 20 g), pokrusz je do letniego mleka z 1 łyżeczką cukru, dokładnie tak, jak przepis zaczyna zaczyn. Drożdże instant możesz wmieszać prosto do mąki, ale wtedy daj ciastu rosnąć trochę dłużej przed formowaniem, żeby w ciepłym miejscu nadal podwoiło objętość.

Najlepiej trzymają kształt jędrne, lekko kwaśne jabłka, bo kawałki piekę się w cieście 20-25 minut, a miękkie odmiany mogą się rozpaść na papkę. Przepis każe obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, a obieranie warto zostawić - skórka w miękkim miąższu brioszki robi się gumowata. Kostkę pokrój drobno, żeby każda z około 9 porcji dostała trochę owoców.

Trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej; najlepsze są w dniu pieczenia, bo kawałki jabłka sprawiają, że miąższ jest wilgotny i szybko mięknie. Cukrem pudrem posyp dopiero tuż przed podaniem, bo przy staniu się rozpuszcza. Żeby zyskać czas, możesz zostawić wyrobione ciasto maślane powoli rosnąć w lodówce na noc, a potem przed wmieszaniem jabłek i formowaniem doprowadzić je do temperatury pokojowej.

Dwie najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko przy aktywowaniu drożdży i zbyt chłodne miejsce do wyrastania - mleko powinno być letnie, a ciasto potrzebuje naprawdę ciepłego miejsca. Dodanie 40 g miękkiego masła za wcześnie albo od razu w całości też spowalnia drożdże, dlatego wyrabia się je stopniowo na końcu. No i delikatnie z jabłkami: ciasto tylko spłaszczasz palcami, nie wyrabiasz go znowu mocno, żeby nie wycisnąć gazu zebranego podczas wyrastania.