Drożdżowa brioche z malinami

Nie, to miękkie ciasto na bogato z mlekiem, jajkiem i 50 g masła, więc ma być raczej lepkie niż twarde. Nie dosypuj dużo mąki, bo brioche wyjdzie suche i zbite; zamiast tego wyrabiaj dłużej, aż ciasto zrobi się gładkie i zacznie się zbierać w kulę. Jeśli naprawdę nie da się z nim pracować, schłodź je 20-30 minut przed wałkowaniem - zimne ciasto znacznie łatwiej formować i przecinać wzdłuż.

Tak, sprawdzi się każdy gęsty dżem owocowy - truskawkowy, morelowy, powidła śliwkowe albo wiśniowy. Zachowaj te same 120 g i nadal gotuj go z zawiesiną skrobi kukurydzianej i wody, bo ten krok zagęszcza nadzienie, żeby nie wypływało spomiędzy rozciętych pasm podczas pieczenia. Główne ryzyko to bardzo mokre albo rzadkie przetwory, więc wybierz gęsty dżem, a nie rzadki sos owocowy.

Dwie najczęstsze przyczyny to nadzienie, które było jeszcze ciepłe przy smarowaniu, i zbyt luźno zwinięta rolada. Przepis każe przykryć nadzienie folią spożywczą i całkiem je wystudzić właśnie z tego powodu - ciepły dżem wsiąka w ciasto i wypływa, gdy masło się roztopi. Zostaw też mały pusty margines przy brzegach, zwiń mocno od dłuższego boku i wyłóż keksówkę papierem, żeby wyciekający dżem nie przywarł do metalu.

Tak. Po wyrobieniu przykryj ciasto i zostaw do powolnego wyrastania w lodówce na noc zamiast 60-90 minut w temperaturze pokojowej, a następnego ranka formuj je jeszcze zimne. Nadzienie malinowe ze skrobią kukurydzianą możesz też ugotować dzień wcześniej i trzymać przykryte folią spożywczą w lodówce. Uformowanemu, skręconemu bochenkowi daj 15-20 minut odpoczynku w ciepłym miejscu przed posmarowaniem jajkiem, a jeśli trafił do piekarnika zimny, dodaj kilka minut.

Przez masło i jajko to brioche jest najlepsze w dniu pieczenia, najlepiej lekko ciepłe. Gdy całkiem ostygnie, zawiń je w folię albo trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech dni - nie wkładaj do lodówki, bo tam ciasto na bogato szybko wysycha. Dobrze się też mrozi w całości albo w kawałkach; rozmroź i krótko podgrzej w piekarniku, potem oprósz świeżym cukrem pudrem, bo pierwsza warstwa zdąży się rozpuścić.