Amaretti Morbidi

Przygotowanie

1. 1
   Utrzyj cukier ze skórką cytrynową – dzięki temu uwolnią się olejki eteryczne, a Amaretti Morbidi dostaną intensywny cytrynowy aromat.
2. 2
   Wymieszaj zmielone migdały z cukrem cytrynowym, wanilią i solą.
3. 3
   Ubij białka na sztywną pianę, ale nie do końca – mają być jeszcze miękkie szczyty.
4. 4
   Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy migdałowej, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Odstaw ciasto na ok. 10 minut – dzięki temu łatwiej będzie je formować.
5. 5
   Nagrzej piekarnik do 170 °C (340 °F), góra i dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. 6
   Lekko zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 25 g) i obtocz je obficie w cukrze pudrze. Dzięki migdałom obtaczanie idzie świetnie – cukier puder daje podczas pieczenia charakterystyczne pęknięcia.
7. 7
   Układaj kulki na blasze w niewielkich odstępach i delikatnie dociśnij je od góry dwoma palcami, żeby na wierzchu popękały.
8. 8
   Piecz przez ok. 14-16 minut, aż pęknięcia będą dobrze widoczne, a spód lekko się zezłoci. Wierzch powinien pozostać jasny.
9. 9
   Zostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia na blasze – póki są ciepłe, są jeszcze bardzo miękkie i łatwo się łamią.