Sernik z mango

Tak, najpierw całkowicie je rozmroź i odlej płyn, który się zbierze, bo dodatkowa woda rozrzedza ciasto i może sprawić, że sernik się nie zetnie. 150 g rozmrożonego miąższu zblenduj jak świeże mango i przetrzyj przez drobne sitko, żeby uzyskać taką samą jedwabistą konsystencję. Na wierzch użyj jednak świeżego mango - mrożone kawałki po rozmrożeniu robią się wiotkie i wodniste.

Oba działają w tej samej wadze 500 g, ale twaróg jest chudszy i daje lżejszy, odrobinę bardziej kwaskowy sernik, a serek śmietankowy piecze się bogatszy i gęstszy. Jeśli użyjesz twarogu, odcedź go krótko, jeśli wygląda na bardzo mokry, a serek śmietankowy rozmieszaj na gładko przed dodaniem cukru, żeby żadne grudki nie przetrwały delikatnego mieszania. Żaden z wyborów nie zmienia cukru, jajek ani czasu pieczenia.

Pęknięcia prawie zawsze biorą się ze zbyt dużej ilości powietrza albo zbyt szybkiej zmiany temperatury. Przepis celowo mówi, żeby nie mieszać twarogu zbyt długo i dodawać jajka po jednym, bo wbite powietrze rozszerza się w piekarniku, a potem opada. 15-minutowy odpoczynek w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami to druga połowa rozwiązania - wyjęcie sernika od razu do chłodnej kuchni szokuje powierzchnię i sprawia, że pęka.

Upiecz go dzień wcześniej: po 15-minutowym odpoczynku w piekarniku pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej i schładzaj kilka godzin albo przez noc, dzięki czemu nadzienie związane skrobią kukurydzianą stężeje i da się ładnie kroić. Trzymaj go przykrytego w lodówce, a zachowa świeżość przez około trzy dni. Świeże mango na wierzch dodaj tuż przed podaniem, żeby kawałki pozostały błyszczące i nie puszczały soku na powierzchnię.

Kieruj się drżeniem, a nie zegarem: brzegi powinny wyglądać na ścięte, a środek nadal lekko się trząść jako jedna całość, gdy trącisz formę. Środek, który faluje jak płyn, potrzebuje więcej czasu, a ten zupełnie twardy jest już przepieczony i będzie suchy. Ponieważ 55-65 minut to przedział, zacznij sprawdzać po 55 minutach - materiał formy i kaprysy piekarnika przesuwają to w jedną lub drugą stronę.