Muffinki morelowo-orzechowe

Właśnie dlatego sprawdzasz patyczkiem przy brzegu ciasta, a nie w samym dżemie - dżem zawsze będzie wyglądał lśniąco i wilgotnie. Jeśli patyczek wychodzi czysty z części ciasta, wszystko gra. Daj im pełne 20-25 minut, zanim w ogóle sprawdzisz.

Jasne, sprawdzi się tu każdy gładki dżem, jaki lubisz, bo dżem dodaje głównie słodyczy i ładnego, lśniącego wykończenia, a nie struktury. Trzymaj się tylko około 4 łyżek na wszystkie muffinki, żeby nie przytłoczyć ciasta. Gęstsze dżemy trzymają kształt na wierzchu lepiej niż te bardzo rzadkie.

Gdy całkiem ostygną, trzymaj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a zostaną miękkie przez kilka dni. Ze względu na dżem i cukier puder na wierzchu lepiej nie układać ich bezpośrednio jedna na drugiej. Posyp świeżym cukrem pudrem tuż przed podaniem, jeśli pierwsza warstwa już się wchłonęła.

To ciasto powstaje tak szybko - wystarczy utrzeć masło, cukier, jajko i mleko - że naprawdę nie ma potrzeby przygotowywać go z wyprzedzeniem. Ciasta na proszku do pieczenia, takie jak to, najlepiej od razu nałożyć do papilotek i piec, żeby dobrze wyrosły. Jeśli chcesz zyskać na czasie, po prostu odmierz osobno składniki suche i mokre wcześniej.

Największym błędem jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki, bo przepis wyraźnie mówi, żeby mieszać tylko krótko, tak by ciasto zostało gęste i kremowe, a nie rzadkie. Kolejna wpadka to nałożenie za dużo dżemu, przez co wierzch może zrobić się rozmokły albo dżem zsunie się podczas pieczenia. Trzymaj się około 4 łyżek rozłożonych na wszystkie muffinki, a wszystko będzie dobrze.