Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartaletki orzechowe

Delikatne tartaletki z kruchego ciasta laskowego wypełnione aromatycznym kremem orzechowym z orzechów laskowych i migdałów. Kruche, orzechowe i idealne do kawy lub herbaty.

Udostępnij
Porcje
6 tartaletek
Pieczenie 10 minut

Składniki

  • Kruche ciasto laskowe
  • Krem orzechowy (frangipane)
  • Do dekoracji

Przygotowanie

  1. 1
    Wymieszaj mąkę, mielone orzechy laskowe, cukier puder i sól. Wetrzyj zimne masło w mąkę, aż powstanie drobna kruszonka.
  2. 2
    Dodaj żółtko i 1 tbsp zimnej wody, szybko zagnieć gładkie ciasto (drugą łyżkę wody dodaj tylko w razie potrzeby). Uformuj płaski krążek, zawiń w folię i schłodź co najmniej 30 minut.
  3. 3
    Rozgrzej piekarnik do 180 °C / 350 °F (grzanie góra/dół).
  4. 4
    Rozwałkuj ciasto na lekko podsypanej mąką stolnicy, wykrój 6 krążków i wyłóż nimi natłuszczone foremki na tartaletki. Dokładnie dociśnij i odetnij nadmiar ciasta.
  5. 5
    Nakłuj spody widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciążnikami, po czym podpiecz 10 minut. Zdejmij obciążniki i papier, piecz jeszcze 5 minut, aż ciasto lekko się zezłoci. Ostudź całkowicie.
  6. 6
    Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
  7. 7
    Dodaj jajko i wanilię, dokładnie wymieszaj.
  8. 8
    Wmieszaj mielone migdały, mielone orzechy laskowe i mąkę, aż masa będzie gładka.
  9. 9
    Napełnij tartaletki kremem orzechowym, wyrównaj wierzch i posyp płatkami orzechów.
  10. 10
    Piecz 15-20 minut, aż krem urośnie i się zezłoci.
  11. 11
    Ostudź i przed podaniem lekko oprósz cukrem pudrem.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

pyszne, sprawdzone i gotowe do inspiracji

Odkryj 400+ Smacznych Przepisów

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Ciasto Almond Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Rogaliki francuskie z marcepanem

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Ciasteczka morelowe