Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tartaletki

Tartaletki z jabłkami i kremem budyniowym

Apple Custard Tartelettes

Delikatne kruche ciasto, aksamitny krem waniliowy i soczyste jabłko. Pyszny dodatek do kawy albo lekki deser

Udostępnij
Porcje
6 sztuk
Pieczenie 18 minut

Składniki

  • Kruche ciasto
  • Nadzienie jabłkowe
  • Krem budyniowy
  • Do dekoracji

Przygotowanie

  1. Nadzienie jabłkowe
  2. 1
    Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i skrobią kukurydzianą.
  3. 2
    Podsmaż krótko na patelni na średnim ogniu, aż jabłka lekko zmiękną. Dobrze odsącz i ostudź.
  4. Krem budyniowy
  5. 3
    Podgrzej 200 ml mleka z ekstraktem waniliowym.
  6. 4
    W osobnej misce roztrzep żółtko z cukrem, skrobią kukurydzianą i pozostałymi 50 ml mleka.
  7. 5
    Wlewaj powoli gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając rózgą, następnie przelej z powrotem do garnka i gotuj do zgęstnienia.
  8. 6
    Wmieszaj masło, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i całkowicie ostudź.
  9. Kruche ciasto
  10. 7
    Masło, cukier puder, cukier waniliowy, sól, żółtko i jogurt szybko zagnieć, tylko do połączenia składników.
  11. 8
    Dodaj mąkę i zagnieć gładkie ciasto. Schłodź przez około 30 minut.
  12. 9
    Rozwałkuj ciasto na grubość około 3-4 mm. Wykrój krążki (o średnicy ok. 10 cm) karbowaną foremką do tartaletek.
  13. 10
    Środek każdego krążka lekko wgnieć palcami, a brzegi delikatnie unieś. Nakłuj środek widelcem.
  14. 11
    Na środek nałóż około 1 łyżkę kremu patissiere, zostawiając 0,5 cm brzegu. Na wierzch wyłóż nadzienie jabłkowe i posyp płatkami migdałowymi.
  15. 12
    Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180 °C (350 °F) przez około 18-20 minut, aż lekko się zarumienią.
  16. 13
    Ostudzone tartaletki oprósz cukrem pudrem. Lekkie, eleganckie i po prostu pyszne - te tartaletki na pewno zachwycą gości.

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Upiecz to krok po kroku z wideo

Pasujący moduł kursu: Ciasto kruche

  • Kurs pieczenia: 9 modułów i 34 lekcje wideo
  • Czat 1:1 z Food with Style Baking Chef
  • Czat Community i e-book ze 100 przepisami
Poznaj Baking Club

Od 14,90 € miesięcznie, możesz zrezygnować co miesiąc

1 rok w cenie Zestawu do pieczenia + kurs & Baking Club

FAQ

Pytania o Apple Custard Tartelettes

Nadaje się każde twarde, kwaśne jabłko do pieczenia - Braeburn, Granny Smith albo Elstar trzymają kształt tak samo jak Boskoop. Unikaj miękkich, mączystych odmian, bo nadzienie krótko się podsmaża na patelni, a miękkie jabłko rozpadnie się na papkę zamiast zostać w wyraźnej kostce. Sok z cytryny i cynamon w nadzieniu równoważą słodycz, więc przy bardzo słodkim jabłku możesz zostać przy mniejszej ilości cukru.

Tak, i to faktycznie ułatwia dzień pieczenia. Krem cukierniczy i tak musi całkowicie ostygnąć, więc zrób go dzień wcześniej, trzymaj folię spożywczą dociśniętą bezpośrednio do powierzchni i schłódź w lodówce. Kruche ciasto też zyskuje na odpoczynku - przepis każe schładzać co najmniej 30 minut, ale noc w lodówce jest w porządku; tylko zostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem, żeby nie pękało.

Grudki prawie zawsze biorą się ze zbyt szybkiego dodawania gorącego mleka, które ścina żółtko, zanim skrobia kukurydziana zdąży je zagęścić. Wlewaj gorące mleko do masy z żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej cienkim strumieniem, cały czas ubijając, potem przelej z powrotem do garnka i dalej ubijaj, aż zgęstnieje. Jeśli mimo to zrobią się grudki, przetrzyj krem przez drobne sitko, póki jest jeszcze ciepły - zwykle to całkowicie ratuje konsystencję.

Jabłka puszczają sok podczas gotowania z cukrem i cytryną, a właśnie ten płyn sprawia, że chrupiący kruchy spód robi się rozmoczony. Dobre odsączenie i pozwolenie jabłkom ostygnąć, zanim spotkają się z ciastem, utrzymuje skorupki chrupiące. Skrobia kukurydziana wymieszana z jabłkami wiąże część wilgoci, ale sama nie poradzi sobie z całością.

Kwaśna śmietana albo crème fraîche sprawdzą się w proporcji jeden do jednego zamiast 30 g jogurtu - potrzebujesz po prostu czegoś o podobnej wilgotności i zawartości tłuszczu, żeby ciasto się połączyło. Zimne mleko ujdzie w razie potrzeby, ale daje nieco twardsze ciasto. Czegokolwiek użyjesz, trzymaj to w chłodzie i zagniataj tylko do gładkiego połączenia, bo zbyt długa praca rozwija gluten i sprawia, że upieczone skorupki są twarde, a nie kruche i delikatne.

pyszne, sprawdzone i gotowe cię zainspirować

Odkryj ponad 700 pysznych przepisów

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Tartaletki jabłkowe

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Francuska rolada jabłkowa

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Croissanty z jagodami

apricot streusel buns
Brioche

Bułeczki z morelą i kruszonką

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Róże z jabłek

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Zobacz wszystkie przepisy