Muffinki cytrynowe z malinami

Tak, ale wmieszaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, bo inaczej puszczą sok i zabarwią całe ciasto na różowo. Obtocz je wcześniej w odrobinie odmierzonej mąki, żeby nie opadły na dno. Mrożone owoce schładzają też ciasto, więc sprawdzaj upieczenie raczej pod koniec przedziału 25-30 minut.

Kwaśna śmietana albo crème fraîche sprawdzą się niemal tak samo, bo przepis używa tylko 80 g i opiera się na jogurcie dla wilgotności i lekkiej kwaskowatości. Gęsty jogurt roślinny też jest w porządku, tylko koniecznie niesłodzony, żeby 80 g cukru zostało w równowadze. Unikaj rzadkiego jogurtu do picia - ciasto robi się wtedy zbyt luźne i nie utrzyma malin ani kruszonki na wierzchu.

Prawie zawsze to wina zbyt długiego mieszania po dodaniu mąki. Przepis celowo mówi, żeby mieszać tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka - kilka grudek to dokładnie to, co trzeba. Puszystość ma pochodzić z jajek ubijanych z cukrem przez co najmniej 2 minuty, a nie z mieszania ciasta po dodaniu mąki.

Kruszonka jest idealna do przygotowania z wyprzedzeniem: rozetrzyj razem 30 g mąki, 20 g cukru i 20 g masła i trzymaj okruchy w lodówce albo zamrażarce, aż będą potrzebne - zimne masło tylko poprawia strukturę. Samego ciasta nie zostawiaj na później, bo proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko spotka się z mokrymi składnikami i sokiem z cytryny. Za to suche składniki możesz odmierzyć i wymieszać wcześniej, więc w dniu pieczenia zostaje tylko połączyć wszystko.

Najpierw całkowicie je ostudź na kratce, potem trzymaj w luźno zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej - szczelne pudełko zmiękcza kruszonkę. Dzięki jogurtowi i olejowi zostają wilgotne przez kilka dni, a cytrynowy smak się ładnie przegryza. Na dłużej zamroź je pojedynczo, a potem krótko podgrzej w 180°C, żeby wierzch znowu stał się chrupiący.