Ciasto francuskie z dżemem wiśniowym

Dżem wyciska się między dwa ułożone na sobie paski, więc ucieknie wszędzie tam, gdzie brzegi nie są zlepione albo nadzienie leży zbyt blisko zewnętrznej krawędzi. Zostaw wąski pas bez dżemu i dociśnij obie warstwy do siebie wzdłuż szwu przed formowaniem. Użycie gęstszego dżemu zamiast rzadkiego też pomaga mu zostać na miejscu w piekarniku.

Tak, każdy gęsty dżem owocowy działa tu tak samo - morelowy, śliwkowy albo malinowy wyciskasz między warstwy dokładnie jak wiśniowy. Unikaj rzadkich, syropowatych przetworów albo świeżych owoców, bo nadmiar płynu wypłynie i rozmoczy ciasto od spodu. Jeśli Twój dżem jest rzadki, rozmieszaj go na gładko i użyj trochę mniej.

Paski możesz pokroić, ułożyć i uformować wcześniej i trzymać w chłodzie na wyłożonej blasze z pierścieniem z ciasta na miejscu. Żółtkiem posmaruj tuż przed pieczeniem, żeby nie wyschło ani nie wsiąkło w ciasto. Cukier puder zawsze posypuj po upieczeniu, gdy ciasto lekko ostygnie, bo inaczej po prostu się roztopi.

Trzymaj je w temperaturze pokojowej w luźno przykrytym pojemniku, a nie szczelnym, bo uwięziona para zmiękcza ciasto francuskie. Najlepsze są w dniu pieczenia, kiedy warstwy są jeszcze chrupiące. Żeby je odświeżyć, krótko podgrzej w piekarniku i przed podaniem posyp świeżym cukrem pudrem.

Największy to praca z ciastem, które się ogrzało i zmiękło - nie utrzyma falistego kształtu, a warstwy rosną nierówno. Kolejny to pozwolenie, żeby żółtko spłynęło na blachę, bo przykleja ciasto i blokuje wyrastanie brzegów. No i otwieranie piekarnika za wcześnie albo wyjęcie ciastek, zanim będą porządnie złote, zostawia środkowe warstwy surowe.