Ciastka z kremem i truskawkami

Blade, nierówne efekty prawie zawsze oznaczają, że piekarnik nie był w pełni nagrzany albo ciasto piekło się poniżej 190°C. Złożenie arkusza na pół wzdłuż daje podwójną warstwę, która potrzebuje pełnych 15-18 minut, żeby się związać i zarumienić, więc wyjmuj je dopiero, gdy są głęboko złote, a nie tylko jasnobrązowe. Mieszankę żółtka z mlekiem smaruj tylko wierzch - jeśli spłynie po przeciętych brzegach, skleja warstwy i blokuje wyrastanie.

Pełnotłusty serek śmietankowy to najbliższy zamiennik i pozwala dekorować nadzieniem ze szprycy, choć jest bardziej kwaskowaty niż mascarpone, więc spróbuj, zanim dodasz całe 40 g cukru pudru. Ubita ricotta też się sprawdzi, jeśli najpierw ją odcedzisz i zmiksujesz na gładko, ale jest bardziej ziarnista. Unikaj serków light albo do smarowania w kubeczkach - rozrzedzają ubitą śmietankę i nadzienie osiądzie między połówkami ciasta.

Kółka z ciasta możesz upiec do dnia wcześniej i trzymać odkryte albo luźno przykryte w temperaturze pokojowej, żeby pozostały chrupiące - nigdy w lodówce, gdzie miękną. Krem z mascarpone możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w szprycy w lodówce - przed dekorowaniem delikatnie ją uciśnij, żeby go rozluźnić. Truskawki pokrój i złóż całość dopiero tuż przed podaniem, bo dżem i owoce od razu zaczynają zmiękczać ciasto.

Złożone kanapki trzymają się w szczelnym pojemniku w lodówce około dnia, ale ciasto traci chrupkość, gdy krem i dżem leżą na nim. Jeśli wiesz, że coś zostanie, przechowuj upieczone kółka, krem i pokrojone truskawki osobno i składaj je świeże. Nie mroź napełnionych kanapek - ubita śmietanka i mascarpone rozwarstwiają się po rozmrożeniu.

Powodują to dwie rzeczy: śmietanka kremówka nie była ubita na sztywno albo mascarpone zostało zbyt długo mieszane po dodaniu śmietanki. Użyj śmietanki prosto z lodówki, najpierw ubij ją na sztywno z cukrem pudrem, a potem wmieszaj szpatułką w gładkie waniliowe mascarpone w zaledwie kilku ruchach. Jeśli ciasto jest jeszcze ciepłe, gdy je kroisz i napełniasz, krem też się rozpuści, więc całkiem je ostudź.