Truskawkowe kopertki z ciasta francuskiego

Rogi muszą mieć się czego trzymać, więc dociśnij je mocno pośrodku, tam gdzie się nakładają, zamiast tylko je położyć. Zwykle winne jest przepełnienie: trzymaj się około 1 łyżki na kwadrat, bo kopiasta łyżka rozpycha ciasto, gdy nadzienie się nagrzewa. Pomaga też posmarowanie złożonych rogów mieszanką żółtka i mleka, która skleja je, gdy zastygnie.

Świeże są tu bezpieczniejszym wyborem, bo mrożone truskawki puszczają dużo płynu podczas rozmrażania i nadzienie z serka śmietankowego zrobi się rzadkie. Jeśli masz tylko mrożone, całkiem je rozmroź, dobrze odsącz i osusz, zanim drobno pokroisz. 1 łyżka skrobi kukurydzianej w nadzieniu pomaga związać wilgoć, ale nie uratuje nadzienia, które już jest wodniste.

Twaróg wprost zastępuje serek śmietankowy i jest wymieniony w składnikach, choć odsączony, gęstszy twaróg daje bardziej zwarte nadzienie. Mascarpone albo dobrze odsączona ricotta idą w tym samym kierunku, jeśli akurat to masz w lodówce. Na wierzch posiekane orzechy laskowe albo pistacje zastąpią płatki migdałowe, a możesz też całkiem zrezygnować z orzechów i tylko posmarować mieszanką z żółtka, żeby wierzch był błyszczący.

Nadzienie możesz wymieszać dzień wcześniej i trzymać przykryte w lodówce, a przed użyciem krótko zamieszać. Krojenie i nadziewanie kwadratów z wyprzedzeniem jest bardziej ryzykowne, bo wilgoć rozmiękcza surowe ciasto - jeśli to robisz, schłodź wypełnione, złożone kieszonki na wyłożonej blasze i piecz prosto z zimna. Smarowanie żółtkiem, migdały i cukier puder zostaw na moment tuż przed pieczeniem i tuż po ostudzeniu.

Ze względu na nadzienie z serka śmietankowego resztki trzymaj przykryte w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Ciasto do rana zmięknie, więc podgrzej je przez kilka minut w piekarniku w tych samych 180°C, żeby przywrócić trochę chrupkości, a potem oprósz świeżym cukrem pudrem - pierwsza warstwa zdąży się rozpuścić. Najlepsze są w dniu pieczenia, jeszcze lekko ciepłe.