Strudel z budyniem waniliowym i owocami leśnymi

Grudki zwykle biorą się z tego, że gorące mleko trafiło zbyt szybko do masy z żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej, więc wlewaj je powoli, cały czas energicznie mieszając. Jeśli krem zostaje rzadki, skrobia po prostu nie osiągnęła temperatury potrzebnej do związania, więc gotuj i mieszaj dalej, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Grudkowaty krem można jeszcze uratować, przecierając go przez drobne sitko, zanim ostygnie.

Możesz, ale najpierw całkiem je rozmroź i bardzo dokładnie osusz, bo uwolniony sok wsiąknie w ciasto i spód zrobi się rozmoknięty. Świeże owoce są tu bezpieczniejszym wyborem, bo leżą bezpośrednio na kremie i nic ich nie oddziela. Niezależnie od wyboru większe owoce, jak truskawki, pokrój na mniejsze kawałki, tak jak podaje przepis, żeby warkocz ładnie się zamknął.

Krem to idealny składnik do przygotowania wcześniej: ugotuj go, przykryj folią tuż przy powierzchni i schłodź - przepis i tak każe go całkiem wystudzić przed użyciem, więc wcześniejsze zrobienie nic cię nie kosztuje. Strudel składaj dopiero krótko przed pieczeniem, bo wilgoć z kremu i owoców od razu zaczyna rozmiękczać ciasto. Ciasto croissantowe trzymaj w lodówce aż do momentu wałkowania.

Najczęstsza przyczyna to zbyt dużo nadzienia - trzymaj się 200-250 g owoców i rozsmaruj krem w wąskim pasie pośrodku, zostawiając wyraźny margines po obu stronach. Gdy składasz paski na przemian na nadzienie, mocno dociskaj końce, żeby warkocz zamknął się u góry i u dołu. Zbyt krótko przycięte boczne paski też zostawiają szpary, którymi może uciec gorący krem.

Ze względu na krem resztki przechowuj przykryte w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Ciasto do rana straci chrupkość, więc podgrzej kawałki w piekarniku przez kilka minut w około 180°C, żeby przywrócić im trochę kruchości - mikrofalówka tylko je zmiękczy. Po podgrzaniu oprósz świeżym cukrem pudrem, bo pierwsza warstwa zdąży się rozpuścić.