Ciastka francuskie z mandarynkami

Zwykle jest zbyt dużo nadzienia albo rogi nie zostały dość mocno dociśnięte. Trzymaj się około 1 łyżki na kwadrat i dociśnij cztery złożone rogi w nadzienie, żeby się przykleiły. Pomaga też, jeśli nacięcie od każdego rogu kończy się przed środkiem, żeby ciasto nadal trzymało się razem jako jedna całość.

Tak - sprawdzi się każdy gęsty, niesłodzony świeży ser, na przykład mascarpone albo dobrze odcedzona ricotta. Ważne, żeby był zwarty, a nie rzadki, bo mokre nadzienie przemoczy ciasto francuskie od spodu. Jeśli Twój zamiennik jest luźniejszy niż twaróg, zostaw skrobię kukurydzianą, bo to ona wiąże nadzienie podczas pieczenia.

Możesz, ale ostrożnie obierz cząstki i usuń cienkie błonki, bo w piekarniku pozostają gumowate. Świeże cząstki mają też więcej wolnego soku, więc osusz je równie dokładnie jak te z puszki, zanim je posiekasz. Przepis właśnie dlatego nalega na bardzo dobrze odcedzone i osuszone mandarynki.

Nadzienie z twarogu wymieszaj kilka godzin wcześniej i trzymaj przykryte w lodówce, a przed nałożeniem krótko wymieszaj. Formowanie kieszonek z dużym wyprzedzeniem jest mniej udane, bo wilgotne nadzienie zmiękcza surowe ciasto tym bardziej, im dłużej leży. Jeśli jednak złożysz je wcześniej, schłódź blachę i posmaruj mieszanką żółtka z mlekiem dopiero tuż przed włożeniem do piekarnika.

Ze względu na nadzienie z twarogu powinny trafić do lodówki, luźno przykryte, a nie w szczelnym pudełku, które zatrzymałoby parę i zmiękczyło ciasto. Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Żeby przywrócić chrupkość, podgrzej je w piekarniku przez kilka minut w tych samych 180°C (350°F), a cukrem pudrem oprósz potem, a nie przed.