Porties
Eenheden
Voorbereiding
1 uur
Baktijd
10 minuten
Ingrediënten
- Voor het deeg
- Voor de vulling
- Voor de afwerking
Bereiding
-
1
Meng de bloem, poedersuiker, gemalen amandelen en het zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe en verwerk tot een kruimelig mengsel.
-
2
Voeg de eidooier en het vanille-extract toe. Kneed snel tot een glad deeg. Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
-
3
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) boven-/onderwarmte (160°C hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
-
4
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3–4 mm dik. Steek rondjes uit (ca. 5 cm doorsnee) of andere vormpjes (bijvoorbeeld hartjes of bloemetjes). Steek met een klein steekvormpje een gaatje uit het midden van de helft van de vormpjes.
-
5
Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten en bak ze 10–12 minuten. Ze moeten licht van kleur blijven en alleen aan de randjes een beetje goudbruin worden. Houd ze na 9 minuten goed in de gaten. De koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen, maar worden steviger tijdens het afkoelen.
-
6
Smeer een dun laagje jam op de onderste koekjes (die zonder gaatje).
-
7
Bestuif de bovenste koekjes (die met het gaatje) met poedersuiker voordat je ze voorzichtig op de met jam bestreken koekjes legt. Optioneel kun je ook de zijkanten van de koekjes licht met poedersuiker bestuiven.
Video
heerlijk, getest en klaar om te inspireren
