Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Appel-custardtaartjes

Fijn zanddeeg, romige vanillevulling en sappige appel. Een heerlijke traktatie bij de koffie of als licht dessert

Delen
Porties
6 stuks
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor het zanddeeg
  • Voor de appelvulling
  • Voor de banketbakkersroom
  • Voor de afwerking

Bereiding

  1. 1
    Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes. Meng met citroensap, suiker, kaneel en maizena.
  2. 2
    Bak ze kort in een pan op middelhoog vuur tot ze net zacht zijn. Laat goed uitlekken en afkoelen. Banketbakkersroom
  3. 3
    Verwarm 200 ml van de melk met het vanille-extract.
  4. 4
    Klop in een aparte kom de eidooier, suiker, maizena en de resterende 50 ml melk door elkaar.
  5. 5
    Voeg de hete melk al kloppend langzaam bij het eimengsel, giet alles terug in de pan en laat het al roerend indikken.
  6. 6
    Roer de boter erdoor, dek af met vershoudfolie (direct op de room) en laat volledig afkoelen. Zanddeeg
  7. 7
    Kneed de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout, eidooier en yoghurt snel tot een net samenhangend geheel.
  8. 8
    Voeg de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Laat ongeveer 30 minuten koud worden.
  9. 9
    Rol het deeg ongeveer 3-4 mm dik uit. Steek er rondjes uit (ca. 10 cm Ø) met een gekartelde uitsteker.
  10. 10
    Druk het midden van elk rondje licht aan met je vingers en trek de randjes iets omhoog. Prik het midden in met een vork.
  11. 11
    Verdeel ongeveer 1 tbsp banketbakkersroom over het midden en houd een rand van 0,5 cm vrij. Schep de appelvulling erop en bestrooi met amandelschaafsel.
  12. 12
    Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 180 °C (350 °F) in ongeveer 18-20 minuten lichtgoudbruin.
  13. 13
    Bestuif ze na het afkoelen met poedersuiker. Luchtig, elegant en gewoon heerlijk - met deze taartjes maak je zeker indruk.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes