Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Appel-custardtaartjes

Apple Custard Tartelettes

Fijn zanddeeg, romige vanillevulling en sappige appel. Een heerlijke traktatie bij de koffie of als licht dessert

Delen
Porties
6 stuks
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor het zanddeeg
  • Voor de appelvulling
  • Voor de banketbakkersroom
  • Voor de afwerking

Alles voor dit recept

Bakset + bakcursus & E-book 89,90 €
Bekijken

Bereiding

  1. Voor de appelvulling
  2. 1
    Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes. Meng met citroensap, suiker, kaneel en maizena.
  3. 2
    Bak ze kort in een pan op middelhoog vuur tot ze net zacht zijn. Laat goed uitlekken en afkoelen.
  4. Voor de banketbakkersroom
  5. 3
    Verwarm 200 ml van de melk met het vanille-extract.
  6. 4
    Klop in een aparte kom de eidooier, suiker, maizena en de resterende 50 ml melk door elkaar.
  7. 5
    Voeg de hete melk al kloppend langzaam bij het eimengsel, giet alles terug in de pan en laat het al roerend indikken.
  8. 6
    Roer de boter erdoor, dek af met vershoudfolie (direct op de room) en laat volledig afkoelen.
  9. Voor het zanddeeg
  10. 7
    Kneed de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout, eidooier en yoghurt snel tot een net samenhangend geheel.
  11. 8
    Voeg de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Laat ongeveer 30 minuten koud worden.
  12. 9
    Rol het deeg ongeveer 3-4 mm dik uit. Steek er rondjes uit (ca. 10 cm Ø) met een gekartelde uitsteker.
  13. 10
    Druk het midden van elk rondje licht aan met je vingers en trek de randjes iets omhoog. Prik het midden in met een vork.
  14. 11
    Verdeel ongeveer 1 el banketbakkersroom over het midden en houd een rand van 0,5 cm vrij. Schep de appelvulling erop en bestrooi met amandelschaafsel.
  15. 12
    Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 180 °C (350 °F) in ongeveer 18-20 minuten lichtgoudbruin.
  16. 13
    Bestuif ze na het afkoelen met poedersuiker. Luchtig, elegant en gewoon heerlijk - met deze taartjes maak je zeker indruk.

Video

Niets plakt. Alles laat los.

Je cake komt er elke keer schoon uit.

  • Dubbele keramische antiaanbaklaag, PFAS-vrij
  • Gealuminiseerd staal met 10 jaar garantie
  • 1 jaar bakcursus + e‑book inbegrepen

Bakset + bakcursus & E-book · 89,90 €

Bekijk het bakset
Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Bak het stap voor stap met video

Bijpassende cursusmodule: Zandtaartdeeg

  • Bakcursus met 9 modules en 34 videolessen
  • 1-op-1-chat met de Food with Style Baking Chef
  • Communitychat en e-book met 100 recepten
Ontdek de Baking Club

Vanaf 14,90 € per maand, maandelijks opzegbaar

1 jaar inbegrepen bij de Bakset + bakcursus & E-book

FAQ

Vragen over Apple Custard Tartelettes

Elke stevige, zure bakappel is goed - Braeburn, Granny Smith of Elstar houden hun vorm net zo goed vast als Boskoop. Vermijd zachte, melige soorten, want de vulling wordt kort in een pan gebakken en een zachte appel valt uiteen tot moes in plaats van in aparte blokjes te blijven. Het citroensap en de kaneel in de vulling zijn er om de zoetheid te balanceren, dus bij een erg zoete appel wil je de suiker misschien aan de lage kant houden.

Ja, en het maakt bakdag eigenlijk makkelijker. De banketbakkersroom moet sowieso helemaal afkoelen, dus maak hem een dag van tevoren, laat de plasticfolie direct op het oppervlak zitten en zet hem in de koelkast. Het kruimeldeeg heeft ook baat bij rust - het recept vraagt minstens 30 minuten koelen, maar een nacht in de koelkast is prima; laat het alleen een paar minuten op kamertemperatuur staan voordat je uitrolt, zodat het niet barst.

Klonten komen bijna altijd doordat je de hete melk te snel toevoegt, waardoor het eigeel schift voordat de maizena het kan binden. Giet de hete melk in een dun straaltje bij het mengsel van eigeel, suiker en maizena terwijl je constant klopt, doe het dan terug in de pan en blijf kloppen terwijl het dikker wordt. Is het toch klonterig geworden, druk het dan nog warm door een fijne zeef - dat redt de textuur meestal helemaal.

De appels geven sap af als ze koken met de suiker en de citroen, en die vloeistof maakt een knapperige kruimeldeegbodem doorweekt. Goed laten uitlekken en de appels laten afkoelen voordat ze het deeg raken, houdt de bodempjes knapperig. De maizena die je door de appels hebt gemengd bindt een deel van het vocht, maar kan het niet allemaal alleen aan.

Zure room of crème fraîche werkt een-op-een als vervanger van de 30 g yoghurt - je hebt gewoon iets nodig met een vergelijkbaar vocht- en vetgehalte om het deeg bij elkaar te brengen. Koude melk kan in nood, maar maakt een iets steviger deeg. Wat je ook gebruikt, houd het koud en kneed alleen tot het deeg soepel samenkomt, want te veel bewerken ontwikkelt gluten en maakt de gebakken bodempjes taai in plaats van kort en kruimelig.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 700+ heerlijke recepten

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Appeltaartjes

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Appelrol

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blauwe bessencroissants

apricot streusel buns
Brioche

Abrikozen-kruimelbroodjes

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Appelrozen

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Alle recepten bekijken