Hazelnootkoekjes

Het deeg hoort zacht te zijn, maar als het aan je handen plakt, was de boter meestal te warm of is de bloem niet nauwkeurig afgewogen. Laat het deeg 20-30 minuten in de koelkast staan en vorm dan met koele handen de balletjes ter grootte van een walnoot. Omdat er maar één eigeel in zit en geen vocht, wordt het deeg betrouwbaar stevig zodra de boter weer koud is.

Ja - gemalen amandelen werken als één op één vervanging voor de 100 g gemalen hazelnoten en geven een mildere, iets zoetere koek. Gemalen walnoten of pecannoten werken ook, maar smaken nadrukkelijker. Houd de bloem, het bakpoeder en het zout precies zoals opgeschreven, want de noten zorgen hier zowel voor structuur als voor smaak.

Ga op het uiterlijk af, niet op de klok: na 13-15 minuten moeten de oppervlakken fijne scheurtjes hebben terwijl de koekjes nog bleek zijn, met alleen de onderranden licht goudgeel. Ze voelen in de oven heel zacht aan - dat is normaal, want ze worden stevig terwijl ze afkoelen. Wacht je tot ze helemaal bruin lijken, dan zijn ze droog en verliezen ze hun kruimelige structuur.

Ja, het deeg blijft tot twee dagen goed ingepakt in de koelkast; laat het een paar minuten op kamertemperatuur staan voor het vormen, zodat het niet kruimelig is. Je kunt de balletjes ook vormen, de hele hazelnoten erin drukken en ze op een bakplaat invriezen, en dan bakken uit de vriezer met een paar minuten extra. Wentel ze in de optionele poedersuiker vlak voor het bakken, niet voor het bewaren.

Laat ze eerst helemaal afkoelen - warme koekjes geven stoom af en worden zacht in een afgesloten doos. Bewaard in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur blijven ze ongeveer een week kruimelig en notig. Heb je ze in poedersuiker gewenteld, bestrooi ze dan voor het serveren nog even licht, want de suiker wordt tijdens het bewaren meestal opgenomen.