Choux Mandarine

Bereiding

1. 1
   Breng water, boter en zout aan de kook in een steelpan. Voeg in één keer de bloem toe en roer krachtig tot het deeg een bal vormt en er een dun vliesje op de bodem van de pan ontstaat.
2. 2
   Roer het deeg nog ongeveer een minuut op middelhoog vuur door om vocht te laten verdampen, doe het daarna over in een kom en laat het 10 minuten afkoelen. Roer de eieren er één voor één door tot een glad en glanzend deeg.
3. 3
   Doe het deeg in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit rechthoekige golven op een met bakpapier beklede bakplaat (6-7 stuks). Bak ze 30 minuten op 200°C (390°F) boven- en onderwarmte tot ze goudbruin zijn.
4. 4
   Doe de oven tijdens het bakken niet open. Laat de golven volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur dicht.
5. 5
   Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone, suiker en vanille romig en spatel er dan de slagroom en de stukjes mandarijn door.
6. 6
   Snijd de afgekoelde soezengolven horizontaal doormidden en vul de onderste helften met de crème.
7. 7
   Leg de bovenkanten er voorzichtig weer op en bestuif ze met poedersuiker. Direct serveren of tot het serveren koud wegzetten. Tip: gebruik een keukenweegschaal voor het beste resultaat met soezendeeg.