Bülbül Yuvasi von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Bülbül Yuvasi

Perfect voor het Suikerfeest / Bayram - een heerlijke klassieker uit de Turkse keuken - fijn, elegant en perfect voor elke zoete tafel.

Delen
Porties
24 stuks
Baktijd 15 minuten

Ingrediënten

  • Om te bestrijken

Bereiding

  1. 1
    Breng voor de siroop het water met de suiker aan de kook en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken. Voeg het citroensap toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Laat daarna volledig afkoelen.
  2. 2
    Meng de roomboter, zonnebloemolie, het ei, de yoghurt en het zout door elkaar. Voeg het griesmeel, bakpoeder en de patentbloem toe en kneed er een soepel deeg van. Wikkel het in vershoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
  3. 3
    Rol het deeg uit en steek in totaal 48 rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnede.
  4. 4
    Steek uit de helft van de rondjes ook nog een gat in het midden van ongeveer 2,5-3 cm doorsnede.
  5. 5
    Leg de hele rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de randen dun met eiwit.
  6. 6
    Leg de rondjes met het gat er voorzichtig op en druk ze zachtjes aan.
  7. 7
    Bestrijk alles met het mengsel van eigeel en melk.
  8. 8
    Vul de openingen in het midden met de fijngehakte walnoten.
  9. 9
    Bak ze op 175°C (boven- en onderwarmte) in ongeveer 15-20 minuten mooi goudbruin. De baktijd kan per oven iets verschillen.
  10. 10
    Laat het gebak volledig afkoelen.
  11. 11
    Schenk er daarna voorzichtig de lauwe of afgekoelde siroop overheen en wacht tot die helemaal is ingetrokken.

Video

Bülbül Yuvasi Questions

The syrup must be completely cool before it meets the freshly baked, still-hot nests - that temperature contrast is what lets them absorb just enough without collapsing. Since the syrup simmers for about 12 minutes plus 5 more after the lemon juice, make it first and let it cool while you work on the dough. Pouring warm syrup over warm pastries is the most common reason they turn mushy.

Yes - chopped pistachios, hazelnuts, or almonds work in place of the 60 g walnuts, since the nuts sit in the center opening rather than being worked into the dough. Chop them to a similar size so they fill the 2.5-3 cm hole neatly and don't tumble off during baking. Keep the amount roughly the same, or the nests will look sparse.

Keep them at room temperature in a tin or airtight container rather than the fridge, where the dough dries out and the syrup goes sticky. Let them cool and finish absorbing the syrup completely before stacking, and put parchment between layers so the glazed tops don't stick together. They're best in the first few days, while the edges still have some bite.

Both the syrup and the dough are made for advance work: the syrup needs to cool fully anyway and can rest in the fridge, and the dough is already wrapped in plastic wrap for chilling. Let the dough come back to a workable temperature before rolling, or the 5 cm circles will crack at the edges. Assemble and bake on the day you plan to serve - the nests taste best fresh.

The egg white brushed on the edges of the whole circles is the glue - brush it right onto the rim where the ring will sit, then press the top ring down gently so the two layers actually bond. Rolling the dough too thick or unevenly is the other culprit, as thicker bases puff up and push the rings sideways in the oven. Also avoid overfilling the center with walnuts before baking, since a heaped middle can lift the ring as the dough rises.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes