Sütemények

Şöbiyet Tatlısı

Şöbiyet

Kívül ropogós, belül krémes - a Şöbiyet a török konyha egyik kedvenc édessége, amelyben a vékony réteslapok gazdag grízkrémmel és pisztáciával találkoznak. Igazi klasszikus!

Megosztás

Mennyiség

Sütés 40 perc

Hozzávalók

A szirephez
400 g cukor (2 cups)
450 g víz (1 ¾ cups)
Egy kevés citromlé

A töltelékhez
300 g tej (1 ¼ cups)
60 g finom búzadara (⅓ cup)
1 tk vaníliakivonat
200 g vaj (14 tbsp)
480 g baklavatészta (réteslap) (1 lb)
Darált pisztácia

Elkészítés

1
Forrald fel a cukrot a vízzel. Főzd gyöngyözve 5 percig, majd add hozzá a citromlevet, és főzd további 15 percig. A szirupot hagyd teljesen kihűlni.
2
Keverd össze a tejet és a búzadarát egy lábasban, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd sűrűre. Vedd le a tűzről, add hozzá a vaníliakivonatot, és keverd jól el. Öntsd üvegtálba, fedd le folpackkal, és hagyd kihűlni.
3
Olvaszd fel a vajat, és hagyd állni, amíg a tejfehérje leülepszik az aljára. Csak a tisztított vajat használd.
4
Tekerd ki a baklavatésztát, és kend meg vajjal a lapokat egyenként - összesen 13-15 réteget. Mindig csak a tetején lévő tiszta vajat használd.
5
A rétegzett lapokat vágd 8 × 8 cm-es (3 × 3 inch) négyzetekre.
6
Tegyél minden négyzet közepére nagyjából 1 tk grízkrémet és ½ tk darált pisztáciát. Hajtsd háromszög alakúra úgy, hogy csak a csúcsát nyomd le egy kicsit, az oldala maradjon nyitva.
7
Sorakoztasd a háromszögeket tepsibe, kissé egymásra csúsztatva, hogy mindegyik csúcsát takarja a következő. Így sütés közben megtartják a formájukat.
8
Kend rá a maradék vajat a háromszögekre.
9
Süsd előmelegített sütőben 180°C-on (356°F) kb. 40-45 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
10
Hagyd kicsit hűlni (kb. 1 percig), majd lassan öntsd rá a hideg szirupot. Legalább 4-5 órán át, de inkább egy éjszakán át hagyd ázni - így lesz a legjobb az állaga. Belül szaftos marad, kívül viszont megőrzi a ropogósságát.
11
Tálalás előtt szórd meg darált pisztáciával.

Video

FAQ

Kérdések a Şöbiyet Tatlısı receptről

Miért lett nyirkos a şöbiyetem ropogós helyett?

A leggyakoribb ok, hogy meleg szirupot öntöttél forró tésztára. A recept szerint a szirupot teljesen kihűtöd, amíg a tészta sül, így a hideg szirup találkozik a forró háromszögekkel, és úgy szívódik fel, hogy nem gőzöli ellaposra a rétegeket. Arra is ügyelj, hogy az olvasztott vaj tetejéről csak a tisztított vajat használd - az alján lévő tejes szilárd részek vizet tartalmaznak, és megpuhítják a réteslapot.

Cserélhetem a finom búzadarát a töltelékben valami másra?

A finom búzadara adja a töltelék szilárd, szeletelhető testét a 300 g tejjel való főzés után, ezért a csere megváltoztatja az állagot. A durva búzadara is működik, de egy kicsit tovább kell főzni és kavarni, hogy teljesen megpuhuljon, és a töltelék kevésbé lesz sima. A keményítő alapú sűrítők puhábbra kötnek, és hajlamosak kifolyni a háromszögekből a 40-45 perces sütés alatt, így a búzadara a biztonságosabb választás.

Meddig állnak el, és tegyem hűtőbe?

Szobahőmérsékleten, lazán lefedett dobozban tartsd őket, hogy a réteslap ropogós maradjon - a légmentesen záródó doboz csapdába ejti a szirup nedvességét, és megpuhítja a tésztát. A hűtés a nagyobb gond: a 13-15 rétegben lévő tisztított vaj hidegben megdermed, és a tészta kemény és tompa lesz. Ha újra melegen szeretnéd, pár perc alacsony hőfokú sütőben visszahozza a ropogósságot.

Mit készíthetek elő a sütés napja előtt?

A szirup ideális előre elkészíthető rész, mert úgyis teljesen ki kell hűlnie, és a hosszú pihenéstől csak jobb lesz. A búzadarás tölteléket is megfőzheted előre, és lefedve tarthatod, hogy ne képződjön bőr - töltés előtt hozd vissza kenhető állagúra. A megvajazott, megtöltött háromszögeket a legjobb ugyanazon a napon összeállítani és megsütni, mert a réteslap kiszárad és megreped, ha formázva és megsütetlenül áll.

A háromszögeim szétnyíltak a sütőben - mit rontottam el?

A recept két lépése megakadályozza ezt, és bármelyik kihagyása tátongást okoz. Először is csak az összehajtott háromszög csúcsát nyomd le, hogy a tészta megmaradjon felfújtnak, de a csúcsnál le legyen zárva. Másodszor, a háromszögeket kissé átfedve rendezd a tepsire, hogy minden csúcsot a következő darab takarjon, ami lenyomja, és a teljes sütés alatt megtartja az alakot. A körülbelül 1 tk búzadarakrémnél és ½ tk pisztáciánál nagyobb töltés is szétfeszíti a hajtást.

ízletes, kipróbált és inspiráló