Dán álomtorta

Ennek a sütinek a kelesztése szinte teljes egészében a tojásba és a cukorba vert levegőből jön, ezért a teljes 4-5 perc habverés, amíg világos és habos nem lesz, nem elhagyható. Ha a liszt bekerült, óvatosan forgasd, ne keverd, a tej-vaj keveréket pedig langyosan add hozzá, nem forrón, mert a hő és az erős keverés is kiveri a levegőt. Ha bármelyik lépésnél összeesik a massza, a sütőpor egyedül már nem menti meg az állagot.

A kókuszreszelék adja a bevonat szerkezetét és rágósságát, így a szárított vagy pelyhes kókusz is jó, de kókusz nélkül nem áll össze ugyanúgy. A barna cukrot lecserélheted fehér cukorra, ha csak az van otthon, de így elveszik a karamellmélység egy része, amiről ez a bevonat híres. A vaj-cukor-tej arányt tartsd a leírtak szerint, különben a bevonat lefolyik a tortáról, vagy túl keményen megdermed, és nem lehet szétkenni.

Tárolás előtt hagyd teljesen kihűlni, különben a bennrekedt gőz megpuhítja az aranyló tetejét. Szobahőmérsékleten, letakarva tartsd, ne a hűtőben, mert a hideg megkeményíti a vajat a piskótában és a kókuszrétegben is, és tompítja az ízt. A felvágott szeletek akkor maradnak a legjobbak, ha a vágott oldalakat egymáshoz nyomod vagy letakarod.

A száraz keveréket, vagyis a lisztet, a sütőport és a sót előre kimérheted és letakarva tarthatod, a formát is kibélelheted előre. A tésztát ne keverd össze előre - a felvert tojás állás közben elveszíti a térfogatát, a sütőpor pedig már attól dolgozni kezd, hogy találkozik a tejjel. A kókuszos bevonatot is megfőzheted előre, de kihűlve besűrűsödik, ezért szétkenés előtt óvatosan melegítsd át.

A süti először 20-25 percig sül, hogy a teteje elég szilárd legyen a bevonat megtartásához; ha túl korán teszed rá, belesüpped a még nedves masszába. Egyenletesen és gyorsan, könnyű kézzel kend szét, hogy ne szakítsd meg a felszínt, aztán tedd vissza a sütőbe az utolsó 10-15 percre. A végén figyeld szorosan, mert a bevonat cukra gyorsabban megy az aranyszínből az égettbe, mint ahogy a piskóta barnul.