Almás tekercs

Mély aranybarna színt keress mindenütt, az oldalán is, nem csak a tetején. A 200°C-on töltött 25-30 perc jó támpont, de a sütők különbözők, ezért ellenőrizd, hogy a tészta ropogósnak és szárazon néz-e ki, nem halványnak vagy puhának. Ha kétség van, adj neki még 3-5 percet - a leveles tészta csak jobb lesz a több színtől.

Igen, csak kemény fajtát válassz, mert a puha alma pirításkor péppé esik, és túl vizessé teheti a tölteléket. A recept nem véletlenül kér kemény almát - megtartja az alakját, és nem enged túl sok levet. A Braeburn vagy a Jonagold jól működik helyettesítőként.

Egy-két napon belül érdemes megenned, mert a leveles tészta annál kevésbé ropogós, minél tovább áll, főleg nedves töltelékkel. Szobahőmérsékleten, lazán letakarva tárold, ne légmentesen zárva, mert az bezárja a nedvességet, és megpuhítja a héját. Pár perc gyors újramelegítés a sütőben visszahoz valamennyit a ropogósságából.

Az almatölteléket nyugodtan megpirítheted pár órával előre, és a hűtőben teljesen kihűtheted használat előtt. Csak arra figyelj, hogy teljesen kihűljön, mielőtt a tésztára kened, különben a tészta rögtön puhulni kezd. A tekerést, a kenést és a sütést viszont legjobb közvetlenül tálalás előtt végezni.

A legnagyobb kockázat az elázott alj, ami akkor történik, ha az összes almalevet a tésztára öntöd, ahelyett hogy előbb lecsepegtetnéd. Azt se hagyd ki, hogy villával megszurkáld a felszínt - azok nélkül a lyukak nélkül, amiken a gőz távozhat, a tekercs egyenetlenül szétnyílhat. A végek jó lezárása ugyanilyen fontos, különben a töltelék kifolyik sütés közben.