Citromos amaretti

Egy puha, kissé ragacsos tészta pont megfelelő ezekhez a kekszekhez, ezért kér a recept 20-30 perc hűtést a formázás előtt. Ha hűtés után is tapad, enyhén nedves kézzel dolgozz, és ne adj hozzá több mandulát, mert a plusz száraz hozzávaló a megsült amarettit puha helyett morzsalékossá teszi a közepén. Ha meleg a konyhád, a tésztát még néhány percre vissza is teheted a hűtőbe.

Igen, egyszerűen elhagyhatod - a keksz így is sikerül, csak enyhébb ízű lesz, inkább sima édes mandulára emlékeztet. Egy kis extra citromhéj a legegyszerűbb módja annak, hogy nélküle is élénk maradjon az íz. Ne feledd, hogy a keserűmandula-aroma nagyon koncentrált, ezért maradj a 2-3 cseppnél, és ne növeld, abban a reményben, hogy erősebb lesz.

Légmentesen záródó dobozban tárold szobahőmérsékleten, ne a hűtőben, ahol a mandulás tészta kiszárad és megkeményedik. Először hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mert a bennrekedt meleg a porcukorbevonatot nedvessé és ragacsossá teszi. Ha idővel mégis megkeményednek, egy szelet alma a dobozban egy éjszakán át újra puhítja őket.

Igen - a tésztának úgyis kell egy hűtési lépés, így egyszerűen hosszabb ideig is hagyhatod letakarva a hűtőben, és később megsütheted. A golyókat csak közvetlenül sütés előtt forgasd meg a porcukorban, mert ha túl sokáig áll, a cukor belemegy a nedves tésztába, és elvész a repedezett kinézet. A megformázott, cukrozatlan golyókat le is fagyaszthatod, és fagyottan forgathatod meg porcukorban, a sütőben egy-két perc pluszidővel.

A repedezést az okozza, hogy a bőséges porcukorbevonat megszárad a felszínen, miközben a keksz alatta szétterül, ezért a leggyakoribb ok a vékony szórás - forgasd meg alaposan, és ha az első réteg beleolvad a tésztába, forgasd meg másodszor is. Az is tompítja a hatást, ha túl alacsony hőmérsékleten sütöd, ezért győződj meg róla, hogy a sütő teljesen előmelegedett 170°C-ra (340°F). Végül ne lapítsd el a golyókat; maguktól kell megemelkedniük és megrepedniük.